بررسی اثر گرما و فریز کردن بر مرگ انگل لینگواتولا سراتا در مواد غذایی با منشاء دامی

لینگواتولا سراتا یکی از انگلهای بیماری زا است که از طریق مصرف اندام های خوراکی دام های آلوده نظیر گاو و گوسفند به انسان منتقل می شود. هدف از این مطالعه ارزیابی اثر گرما و فریز کردن روی مرگ انگل لینگواتولا سراتا بود. با مراجعه به کشتارگاه، گره های لنفی دام های کشتار شده اخذ و به آزمایشگاه منتقل شد. سپس گره های لنفاوی از جهت وجود انگل بررسی شده و انگل های زنده در داخل محلول فسفات بافر سالین جمع آوری شدند. تعداد ۵۰ عدد انگل لینگواتولا سراتا به طور جداگانه در لوله های پلاستیکی محتوی فسفات بافر سالین قرار داده شده و سپس در معرض گرمای ۸۵ درجه سانتی گراد و سرمای ۱۸- درجه سانتی گراد قرار گرفتند. طبق نتایج به دست آمده، تمامی انگل ها در دمای ۸۵ درجه سانتی گراد طی مدت کمتر از ۵ دقیقه نابود شدند. همچنین انگل های نگهداری شده در دمای -۱۸ درجه سانتی گراد پس از ۲۴ ساعت از بین رفته بودند. از داده های به دست آمده می توان نتیجه گرفت که گرما و فریز کردن از اثر قابل توجهی بر روی از بین بردن انگل لینگواتولا سراتا در مواد غذایی با منشاء دامی برخوردارند. لذا فرایندهای حرارتی و انجماد می توانند به عنوان راهکار کاربردی و موثر در ارتقای ایمنی مواد غذایی با منشاء دامی به کار روند.

Keywords:

لینگواتولا , سراتا , گرما فریز کردن , مواد غذایی , دام