ارزیابی خطرات غیر سرطان زایی نان های غنی شده با آهن توزیع شده در سطح عرضه شهر اصفهان

فاطمه صفاری سامانی; رویا عابدی سلیمانی; محمد کازرونی; سارا محمدی; زهرا حیدری رارانی; زهرا اسفندیاری

ارزیابی خطرات غیر سرطان زایی نان های غنی شده با آهن توزیع شده در سطح عرضه شهر اصفهان

Publish place: Journal of Health System Research، Vol: 21، Issue: 4

Publish Year: 1404

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: Persian

This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

دریافت فایل کامل Paper

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/2462965

شناسه ملی سند علمی:

JR_HSR-21-4_006

تاریخ نمایه سازی: 1 دی 1404

Abstract:

مقدمه: آهن یکی از مهم ترین ریز مغذی های موجود در رژیم غذایی انسان به شمار می رود. گندم به عنوان غذای اساسی و اصلی در سبد غذایی ایرانیان محسوب می شود. بنابراین، غنی سازی آرد گندم با آهن، راهکار مناسبی برای مبارزه با کم خونی ناشی از فقر آهن می باشد. پژوهش حاضر با هدف ارزیابی خطرات غیر سرطان زایی نان های غنی سازی شده با آهن انجام گردید. روش ها: ۱۰۸ نمونه آرد و نان های بربری، تافتون و لواش توزیع شده در سطح عرضه شهر اصفهان جهت اندازه گیری آهن با دستگاه اسپکتروفتومتر و مقایسه آن با میزان تعریف شده سازمان غذا و داروی ایران به صورت نمونه برداری تصادفی انتخاب شد. خطر غیر سرطان زایی آهن در نان با استفاده از روش شبیه سازی و نمونه برداری ابرمکعب لاتین (Latin Hypercube Sampling یا LHS) ارزیابی گردید. یافته ها: میزان میانه آهن در آردهای بربری (ppm۶۰)، تافتون (ppm۷/۵۳) و لواش (ppm۹/۷۴) بود. در مورد نان ها نیز مقدار آهن به ترتیب ppm۹/۴۸، ۸/۴۴ و ۱۵/۵۵ گزارش گردید. در مقایسه با مقدار تعیین شده مرجع، مقادیر آهن در محدوده مجاز بود. ارزیابی خطر سلامت نشان داد که خطر غیر سرطان زایی توسط آهن از طریق مصرف نان برای گروه سنی بزرگسالان وجود نداشت، اما این خطر در کودکان مشاهده گردید. نتیجه گیری: مقدار آهن در نان های مصرفی مطابق با مقدار توصیه شده مرجع می باشد، اما بر اساس ارزیابی خطر صورت گرفته، این مقدار می تواند خطر ابتلا به بیماری های غیر سرطانی را در کودکان افزایش دهد. بنابراین، انجام تحقیقات ارزیابی خطر با توجه به حدود عناصر مورد نظر جهت اقدامات غنی سازی توصیه می شود تا بتوان مقدار مناسبی را به منظور تعیین محدوده مجاز بدون هرگونه تاثیرات احتمالی نامطلوب بر سلامت مصرف کنندگان تعیین نمود.

Keywords:

Iron , Enrichment , Flour , Bread , Risk assessment , Iran , آهن , غنی سازی , آرد , نان , ارزیابی خطر , ایران

Authors

فاطمه صفاری سامانی

School of Engineering, Islamic Azad University, Shahreza Branch, Shahreza, Iran

رویا عابدی سلیمانی

PhD Student, Nutrition and Food Security Research Center AND Department of Food Science and Technology, School of Nutrition and Food Science, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran

محمد کازرونی

MD, School of Medicine, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran

سارا محمدی

PhD, Department of Food Hygiene and Quality Control, School of Veterinary Medicine, Shahrekord University, Shahrekord, Iran

زهرا حیدری رارانی

Associate Professor, Department of Biostatistics and Epidemiology, School of Health, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran

زهرا اسفندیاری

Associate Professor, Nutrition and Food Security Research Center AND Department of Food Science and Technology, School of Nutrition and Food Science, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Sadighi J, Nedjat S, Rostami R. Systematic review and meta-analysis ...
Field MS, Mithra P, Pena-Rosas JP. Wheat flour fortification with ...
Sadighi J, Sheikholeslam R, Mohammad K, Pouraram H, Abdollahi Z, ...
Horton S, Ross J. The economics of iron deficiency. Food ...
Tourchi M, Seyedain Ardabili SM, Azizinezhad R, Nematollahi F. Assessing ...
Iranian Food and Drug Administration. Fortification of wheat flour with ...
Unknown. The document of the sixth economic, social and cultural ...
Iranian National Standardization Organization. Random sampling and randomization Procedures. No. ...
Alizadeh AM HR, Tajkey J, Aminzare M, Hejazi J. Assessment ...
Iranian National Standardization Organization. Cereal and cereal products. Determination of ...
Iranian National Standardization Organization. Bulk breads- Specifications and test methods. ...
[In Persian] ...
Mohamadi S, Mahmudiono T, Zienali T, Sadighara P, Omidi B, ...
J Environ Health Res ۲۰۲۲: ۱-۱۶ ...
United States of Environment Protection Agency. Intergarated Risk Information System ...
Khodaei SM, Esfandiari Z, Sami M, Ahmadi A. Determination of ...
Alhendi A, Al A. Heavy metal content of wheat cultivated ...
Nejabat M, Kahe H, Shirani K, Ghorbannejad P, Hadizadeh F, ...
Tegegne WA. Assessment of some heavy metals concentration in selected ...
Pirhadi M, Alikord M, Tajdar-oranj B, Khaniki GJ, Nazmara S, ...
Doe E, Awua A, Gyamfi O, Bentil N. Levels of ...
Sawyerr OH, Odipe OE, Raimi MO, Ogungbemi OH. Assessment of ...
Lee K, Clydesdale F. Effect of baking on the forms ...
Sadighi J, Mohammad K, Sheikholeslam R, Torabi P, Salehi F, ...
Sadighi J, Nedjat S, Rostami R. Effect of Flour Fortification ...
Iron Deficiency: Meta-Analysis of Interventional Studies. Payesh ۲۰۱۷; ۱۶(۶): ۶۷۷-۷۱۳ ...
Sjöström M, Stockley L. Toward public health nutrition strategies in ...
Villar J, Merialdi M, Gulmezoglu AM, Abalos E, Carroli G, ...
Sadighara P, Mofid V, Mahmudiono T, Rahmani A, Tajdar-Oranj B, ...
Ghanati K, Zayeri F, Hosseini H. Potential health risk assessment ...
Lei L, Liang D, Yu D, Chen Y, Song W, ...
Esfandiari Z, Marasi MR, Isteki F, Sanati V, Panahi E, ...
Esfandiari Z, Mirlohi M, Tanha JM, Hadian M, Mossavi SI, ...
Ghazavi N, Rahimi E, Esfandiari Z, Shakerian A. Accuracy of ...
Sadighi J, Nedjat S, Rostami R. Systematic review and meta-analysis ...
Field MS, Mithra P, Pena-Rosas JP. Wheat flour fortification with ...
Sadighi J, Sheikholeslam R, Mohammad K, Pouraram H, Abdollahi Z, ...
Horton S, Ross J. The economics of iron deficiency. Food ...
Tourchi M, Seyedain Ardabili SM, Azizinezhad R, Nematollahi F. Assessing ...
Iranian Food and Drug Administration. Fortification of wheat flour with ...
Unknown. The document of the sixth economic, social and cultural ...
Iranian National Standardization Organization. Random sampling and randomization Procedures. No. ...
Alizadeh AM HR, Tajkey J, Aminzare M, Hejazi J. Assessment ...
Iranian National Standardization Organization. Cereal and cereal products. Determination of ...
Iranian National Standardization Organization. Bulk breads- Specifications and test methods. ...
[In Persian] ...
Mohamadi S, Mahmudiono T, Zienali T, Sadighara P, Omidi B, ...
J Environ Health Res ۲۰۲۲: ۱-۱۶ ...
United States of Environment Protection Agency. Intergarated Risk Information System ...
Khodaei SM, Esfandiari Z, Sami M, Ahmadi A. Determination of ...
Alhendi A, Al A. Heavy metal content of wheat cultivated ...
Nejabat M, Kahe H, Shirani K, Ghorbannejad P, Hadizadeh F, ...
Tegegne WA. Assessment of some heavy metals concentration in selected ...
Pirhadi M, Alikord M, Tajdar-oranj B, Khaniki GJ, Nazmara S, ...
Doe E, Awua A, Gyamfi O, Bentil N. Levels of ...
Sawyerr OH, Odipe OE, Raimi MO, Ogungbemi OH. Assessment of ...
Lee K, Clydesdale F. Effect of baking on the forms ...
Sadighi J, Mohammad K, Sheikholeslam R, Torabi P, Salehi F, ...
Sadighi J, Nedjat S, Rostami R. Effect of Flour Fortification ...
Iron Deficiency: Meta-Analysis of Interventional Studies. Payesh ۲۰۱۷; ۱۶(۶): ۶۷۷-۷۱۳ ...
Sjöström M, Stockley L. Toward public health nutrition strategies in ...
Villar J, Merialdi M, Gulmezoglu AM, Abalos E, Carroli G, ...
Sadighara P, Mofid V, Mahmudiono T, Rahmani A, Tajdar-Oranj B, ...
Ghanati K, Zayeri F, Hosseini H. Potential health risk assessment ...
Lei L, Liang D, Yu D, Chen Y, Song W, ...
Esfandiari Z, Marasi MR, Isteki F, Sanati V, Panahi E, ...
Esfandiari Z, Mirlohi M, Tanha JM, Hadian M, Mossavi SI, ...
Ghazavi N, Rahimi E, Esfandiari Z, Shakerian A. Accuracy of ...

نمایش کامل مراجع