بسته بندی مواد غذایی مبتنی بر آنتی اکسیدان با هوش مصنوعی: دیدگاهها در مورد ایمنی، کیفیت و سلامت مواد غذایی

این مقاله مروری به بررسی نقش مواد بسته بندی هوشمند مبتنی بر آنتی اکسیدان و ادغام آنها با فناوری هوش مصنوعی در ارتقای ایمنی غذا، حفظ کیفیت و بهبود سلامت می پردازد. در ابتدا عملکرد آنتی اکسیدان ها در مهار فرآیند اکسیداسیون پلیمرها و جلوگیری از تخریب حسی و تغذیه ای مواد غذایی تشریح می شود. سپس به کاربرد آنتی اکسیدان های طبیعی مانند پلی فنول ها، کاروتنوئیدها، توکوفرول و اسید آسکوربیک و همچنین آنتی اکسیدان های سنتزی در فیلم ها و پوشش های فعال پرداخته می شود. همچنین استفاده از رنگدانه های طبیعی مانند آنتوسیانین و کورکومین به عنوان شاخص های تغییر تازگی در بسته بندی های حساس به pH و کاربرد آنها در نظارت فساد بر گوشت و محصولات تازه مرور شده است. در ادامه نقش هوش مصنوعی از جمله بینایی ماشین و شبکه های عصبی در تشخیص غیر مخرب، تازگی، شناسایی تقلب و تصمیم گیری هوشمند برای کنترل کیفیت بررسی می شود. این فناوری ها با ترکیب حسگرها و اینترنت اشیاء امکان پایش بلادرنگ و بهبود مدیریت ایمنی مواد غذایی را فراهم می سازند. در کنار مزایای متعدد از جمله افزایش ماندگاری، کاهش افزودنی های شیمیایی و ارتقای ایمنی، چالش هایی مانند هزینه بالا، پیچیدگی فرآیند، تولید، مهاجرت ترکیبات و الزامات ایمنی نانومواد نیز مطرح است. در مجموع، هم افزایی میان آنتی اکسیدان ها، مواد حساس به pH، نانوفناوری و الگوریتم های هوش مصنوعی می تواند به توسعه نسل جدیدی از بسته بندی های هوشمند پایدار، ایمن و مقرون به صرفه برای صنعت مواد غذایی منجر شود.

Keywords:

بسته بندی , هوشمند , آنتی اکسیدان , آنتوسیانین , هوش مصنوعی , نانوفناوری , بسته بندی زیست تجزیه پذیر , ایمنی مواد غذایی