آپتاسنسورها در خدمت سلامت انسان و امنیت غذایی

وجود ترکیبات و آلاینده های خطرناک در مواد غذایی تهدیدی جدی برای سلامت انسان به شمار می رود. از این رو، توسعه روش های سریع، ساده و کم هزینه برای شناسایی و پایش در محل خطرات موجود در غذا از اهمیت چشمگیری برخوردار است. با گسترش فناوری آپتامرها و حسگرهای زیستی، آپتاسنسورها به تدریج جایگاه ویژه ای در میان ابزارهای نوین تشخیص مولکول های زیستی از جمله اسیدهای نوکلئیک و ترکیبات آلی کوچک یافته اند. این مقاله به بررسی جامع جدیدترین دستاوردهای پژوهشی در زمینه آپتاسنسورهای مبتنی بر فناوری های گوناگون از جمله الکتروشیمیایی، فلورسانسی و رنگ سنجی برای شناسایی سریع خطرات غذایی نظیر پاتوژن های منتقله از غذا، مایکوتوکسین ها و آفت کش ها می پردازد. افزون بر این چالش های موجود در به کارگیری هر یک از انواع آپتاسنسورها مورد تحلیل قرار گرفته و با مقایسه فناوری های مختلف روند آینده توسعه آپتاسنسورهای کارآمدتر پیش بینی شده است. این مرور نه تنها پیشرفت های اخیر در طراحی و عملکرد آپتاسنسورها را تبیین می کند بلکه بر قابلیت های کاربردی آن ها در ارتقای سلامت عمومی و ایمنی مواد غذایی نیز تاکید دارد...

Keywords:

آپتاسنسور , ایمنی مواد غذایی , الکتروشیمی , فلورسانس , رنگ سنجی