بررسی مولفه های اثرگذار بر سهم مخارج موادغذایی سالم خانوار در تازه بازارها مطالعه موردی شهر تهران

به دلایل اهمیت امنیت غذایی انتخاب سبد سالم مواد غذایی از یک طرف و رشد قالب های خرده فروشی مدرن و کاهش سهم تازه بازارها در سیستم خرده فروشی مواد غذایی از طرف دیگر هدف مطالعه حاضر شناخت مولفه های موثر بر رفتار مصرف کنندگان در چگونگی تخصیص مخارج به انواع گروه های غذایی سالم و ضروری شامل انواع محصولات پروتئینی، غلات، لبنیات، میوه و سبزیجات در تازه بازارها می باشد. تعداد ۳۸۴ پرسشنامه توسط مشتریان مواد غذایی در شهر تهران با روش نمونه گیری در دسترس در سال ۱۴۰۰ تکمیل و با استفاده از الگوی لاجیت چندگانه کسری مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که ۳۶ درصد از سهم مخارج انواع گروه های غذایی از تازه بازارها به خرید میوه و سبزی تخصیص دارد که معادل بیشترین مقدار می باشد. نتایج الگو نشان داد که مولفه قیمت های ارزان تر بر سهم مخارج حبوبات و لبنیات اثر منفی و معنادار و بر سهم میوه و سبزی در تازه بازارها اثر مثبت و معنادار دارد. متغیر درآمد بر سهم حبوبات، شیر و فرآورده های آن و خشکبار اثر منفی و معنادار و بر سهم مخارج میوه و سبزی اثر مثبت و معنادار دارد. همچنین در صورتی که سهم مخارج غذایی افراد در دوران کرونا افزایشی بوده باشد احتمال خرید میوه و سبزی در تازه بازارها بیشتر می باشد. در همین راستا تازه بازارها نقش مهمی در بهبود امنیت غذایی و دسترسی به محصولات سالم تر و تازه تر می توانند ایفا کنند. افزایش امکان دسترسی به تازه بازارها برای افراد جامعه می تواند تورم محصولات غذایی سالم تر و تازه تر را کاهش داده و در عین حال به افزایش مصرف و کاهش ضایعات کمک کند.

Keywords:

مواد غذایی سالم , سهم مخارج مواد غذایی تازه , بازار , لاجیت چندگانه کسری , تهران