مروری بر اجزا فعال زیستی در ماده غذایی شیر
Publish place: The first national conference on the development of inclusive strategic quality in food health
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 769
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IRANQMS01_133
تاریخ نمایه سازی: 25 تیر 1393
Abstract:
پیشرفت های اخیر در علوم تغذیه و مواد غذایی، از این مفهوم که رژیم غذایی نقش ویژه ای در تلفیق عملکرد های مختلف در بدن دارد، حمایت می کنند. رژیم غذایی و یا مشتقات آن به بهبود وضعیت رفاه، کاهش خطرات مرتبط با بیماری های خاص و حتی به بهبود کیفیت زندگی کمک میکند. این مفاهیم جدید منجر به معرفی یک بخش جدید در مواد غذایی ارتقا دهنده سلامت ، به عنوان غذاهای کاربردی شده است. قابلیت غذاهای کاربردی بر اساس اجزا فعال زیستی می باشد که احتمالا شامل مواد طبیعی در محصولات است. شیر دارای ارزش های تغذیه ای بسیار سودمندی به علت ترکیبات طبیعی موجود در آن نه تنها برای نوزادان بلکه برای کودکان، بزرگسالان و افراد مسن می باشد. شیر یک ماده پیچیده شامل انواع مختلف مواد مغذی ، مواد معدنی ، ویتامین ها و مولکول های دیگر با خواص عملکردی و یا فعالیت زیستی است. به ویژه غنی از پروتئین هایی است که به طور کلاسیک به دو گروه اصلی تقسیم می شوند: 1) پروتئین های بزرگ (اصلی) شیر شامل کازئین (k کازئین) و دو پروتئین آب پنیر(لاکتالبومین و لاکتوگلوبولین) 2) پروتئین های کوچک (جزئی) شیر شامل لیزوزیم، لاکتوفرین، لاکتوپراکسیداز و ایمنوگلوبولین ها. اگرچه این ترکیبات تنها بخش کوچکی از پروتئین های شیر هستند ولی علاوه بر فعالیت های فیزیولوژیکی و توابع بهداشتی مهم ، با توجه به فعالیت های ضد میکروبی مستقیم و غیر مستقیم خود نقش مهمی به عنوان یک خط دفاعی بازی می کنند. لیزوزیم یکی از پروتئین های کوچک شیر است که با توجه به فعالیت ضد میکروبی خود علیه دامنه وسیعی از میکروارگانیسم ها و نقش آن در نگهداری غذا وایجاد ایمنی، اخیرا توجهات زیادی را به خود جلب کرده است. پروتئین های آب پنیر نیز دارای خواص ضد میکروبی ، ضد ویروسی، تحریک سیستم ایمنی و فعالیت ضد سرطانی هستند.این ترکیبات هم چنین باعث انتقال ایمنی غیر فعال از مادر به نوزاد می شوند.
Keywords:
Authors
سارا محسنی
دانشجوی دکتری دامپزشکی دانشگاه تبریز
رزاق محمودی
استادیار گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان دانشکده دامپزشکی دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :