شناسایی عوامل موثر در بهبود کیفیت شیرخام

در دامداری ها بیشتر به افزایش تولید شیر توجه می گردد و به کیفیت شیر تولیدی کمتر بها داده می شود. در صورتی که افزایش تولیدهمراه با کیفیت باید سر لوحه کار دامداری ها باشد. کیفیت شیر دریافتی به خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و باکتریولوژیکی شیرمربوط است. شیر یک غذای متعادل مطلوب برای انسان و یک محیط ایده آل برای رشد باکتری ها است. باکتری ها با تولید آنزیم هایی بهچربی، پروتئین و قند شیر حمله می کنند. فساد چربی، پروتئین و لاکتوز باعث تغییر در مزه شیر و در نتیجه در مراحل نگهداری و فرآیند شیر اشکال ایجاد می کند. مسلماً کیفیت شیر خام اولیه در میزان بازدهی و کیفیت محصول تولید شده تأثیر بسزایی دارد. شیر خام باید دارای استانداردهای کیفی باشد تا تولید کنندگان محصولات لبنی قبل از تولید و هنگام نگهداری شیر راحت تر عمل کند و مسأله مهمتأثیر کیفیت شیر روی کیفیت نهایی محصول است.

Keywords:

شیرخام , ویژگی ها , کیفیت , روش آزمون