تاج خروس دانه ی هزاره ی سوم
Publish place: 22nd International Congress on Food Technology
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 849
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_478
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
Abstract:
شبهغلات (تاجخروس، گنهگنه، گندمسیاه) از لحاظ عملکرد و ترکیب شیمیایی شبیهغلات واقعی هستند اما برخلاف غلات رایج (گندم، جو و برنج) از گیاهان دو لپهای میباشند، دانههای خیلی کوچکی دارند و فاقد گلوتنمیباشند. پروفایل مواد مغذی شبهغلات در سطح عالی گزارش شده است، این دانهها غنی از پروئین، فیبرهای خوراکی، چربی، مواد معدنی و خصوصا مقدار بالایی از لیزین نسبت به غلات رایج هستند. علاوه بر این فعالیتهای آنتی -اکسیدانی و ضد حساسیت از این دانهها گزارش شده است. بنابراین تحقیقات مبنی بر استفاده از این دانهها در فرمولاسیون محصولات غذایی (به عنوان مکمل یا جایگزین غلات اصلی) رو به رشد است. مصرف این دانهها برایانسان و بویژه مصرف کنندگان خاص مانند کودکان، سالمندان، ورزشکاران حرفهای، بیماران دیابتی و سلیاکی کاربرد دارد
Keywords:
Authors
محبوبه حیدری
دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان خوراسگان
مهشید جهادی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان خوراسگان
محمدفاضل نجف آبادی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان خوراسگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :