بررسی رفتار ترمو دینامیکی خشک شدن ورقه های کیوی وضریب نفوذ موثر آن طی فرایند خشک کردن با هوای داغ در خشک کن
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 749
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_169
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
با توجه به اهمیت اقتصادی میوه کیوی میتوان از ضایعات آن شامل میوه های رسیده برای تولید محصول با ارزش اقتصادی بالاتر مثل لواشک وورقه های خشک شده کیوی بهره برد . هدف از انجام این تحقیق بررسی رفتار خشک شدن نمونه های ورقه های کیوی و ضرایب نفوذ آن بوده و پژوهش در سه سطح دمای خشک کن با هوای داغ در 70، 60، 80 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل از بررسی رفتار خشک شدن ورقه ها ی کیوی در دماهای مختلف حاکی از آن بود که بیشترین و کمترین سرعت خشک شدن به ترتیب مربوط به دمای 70 و 80 درجه سانتیگراد بود . بیشترین ضریب نفوذ در دمای 70 درجه سانتیگراد مشاهده گردید . این امر نشان میدهد که شدت فعل و انفعالات در این دما در نمونه بیشتر است . انرژی فعالسازی با افزایش دما از 60 به 80 درجه سانتیگراد،روند صعودی داشت . براساس قوانین ترمودینامیک میزان انرژی فعالسازی سد انرژی است که مولکول های آب می بایست در مرحله انتقال در محصول، از آن عبورنمایند . میزان انرژی فعالسازی کمتر و مقادیر بالای ضریب نفوذ در دمای 70 درجه سانتی گراد بیانگر سرعت بالای خشک شدن نمونه های ورقه های کیوی بود .
Keywords:
Authors
حکیم زمانی
دانشجوی دکترای مهندسی شیمی ،مدیرمرکزرشد واحدهای فناور دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
حسن زارع علی آبادی
گروه مهندسی شیمی , دانشگاه فناوری های نوین قوچان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :