مکانیسم واکنش های تشکیل اکریل آمید در مواد غذایی
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,002
This Paper With 26 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_262
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
اکریل آمید ترکیبی غیرفرار، جامد، بلوری، آلی، محلول در آب، سفید رنگ و بی بو بوده و طی فرایند سرخ کردن مواد غذایی در درجه حرارت های بالا به وجود می آید. اطلاعات مربوط به سطوح اکریل آمید در مواد غذایی، هنوز برای کامل شدن راهی طولانی در پیش دارد. تضمین تغذیه سالم و متعادل به علت اهمیت خاص غذا برای سلامت انسان مشکلی بسیار پیچیده است. آلودگی مواد غذایی به اکریل آمید یا تشکیل این ترکیب در طول فرآیندهای تکنولوژیکی، از مهمترین عوامل خطرساز به علت قابلیت ایجاد مسمومیت ناشی از این آلودگی با اثرات سمی چندگانه می باشد. شناخت مکانیسم تشکیل این ماده سمی می تواند در جای خود از دیدگاه ایمنی و سلامت محصول نهایی و مصرف کننده حائز اهمیت باشد.
Keywords:
Authors
عبدالرضا آقاجانی
دانشجوی دکتری تخصصی علوم و صنایع غذایی و مربی دانشگاه آزاد اسلامی
زهرا جلالی
دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :