آزمون های تسریع شده عمر ماندگاری مواد غذایی
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,636
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_294
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
تولید کنندگان مواد غذایی برای توسعه محصولات جدید و با فناوری بالاتر از فشارهای زیادی مواجه هستند و معرفی محصولات با عمر ماندگاری بالا نیاز به دانش ویژگی های انبارداری طی دوره عمر ماندگاری دارد. در عمل سه روش ارزیابی عمر ماندگاری وجود دارد: 1- آزمایش های انبارداری واقعی 2- آزمایش های تسریع شده و 3- تخمین های شبیه سازی بر پایه مدل. به دلایل علمی به ویژه هنگامی که زمان انبارداری طولانی است صنعت به روش های آزمون تسریع شده که به طور قابل توجهی فرایند دسترسی به داده های آزمایشی ضروری را کوتاه می کند متوسل می شود. آزمون های تسریع شده عمر ماندگاری (ASLT) به هر روشی که قادر باشد تا پایداری محصول را بر اساس داده هایی که در یک فاصله زمانی کوتاهتر نسبت به عمر ماندگاری واقعی محصول به دست آمده ارزیابی نماید اتلاق می شود. ASLT پایداری محصولات را با قرار دادن آنها در شرایط بد انبارداری (برای مثال دما و رطوبت نسبی بالا) اندازه گیری می کند و سپس داده هایی که از شرایط بد انبارداری بدست آمده را به شرایط انبارداری واقعی تعمیم می دهد تا ارزش عمر ماندگاری تخمین زده شود. ASLT برای هر فرایند فساد یا زوال که الگوی سینتیک معتبر دارد قابل کاربرد است.
Keywords:
Authors
شهاب الدین سعیدی
کارشناسی طراحی فرایندهای نفتی دانشگاه آزاد قوچان
معصومه کشته گر
کارشناس ارشد صنایع غذایی دانشگاه دولتی گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :