ادویه محلی آچار اجزا و خواص
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 9,860
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_463
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
آچار یک ادویه محلی متعلق به منطقه سیستان می باشد که سابقه طولانی در این منطقه دارد و اکثر خانواده های سنتی در این منطقه اقدام به تهیه این ادویه در منزل می نمایند. از این ادویه به عنوان چاشنی در انواع غذاها بخصوص انواع آبگوشت و خورشت به عنوان طعم دهنده استفاده می شود و باعث ایجاد طعم و مزه مناسب در غذا می شود . این ادویه معمولا در اواسط یا اواخر تابستان تهیه می شود چون در این موقع از سال مواد مورد استفاده در تهیه آن در بازار راحت و ارزان پیدا میشود در تهیه این ادویه از موادی نظیر بلغور گندم آب پز شده، پیاز، نمک، زیره سبز،تخم شوید، رازیانه، فلفل سیاه و زردچوبه استفاده می شود این ادویه به خاطر موادی که در تهیه آن به کار می رود طعم مطبوعی به غذا داده و همچنین خواص مواد موجود در آن باعث شده این ادویه دارای خواص آنتی اکسیدانی و درمانی شود. در گذشته که امکانات سردخانه ای وجود نداشت و در تمام فصول پیاز و گوجه یافت نمی شد این ادویه جایگزین مناسبی بود.
Authors
بهزاد نیکبخت
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی گرایش میکروبیولوژی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
اسماعیل عصای صالحی
دکترای صنایع غذایی عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
لیلی افشار نوغانی
کارشناس ارشد صنایع غذایی گرایش شیمی مواد غذایی
حبیبه صرام
کارشناس پرستاری بیمارستان تامین اجتماعی زاهدان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :