باکتریوسینهای تولید شده توسط باکتریهای اسید لاکتیکی و استفاده ایمن از آنها در مواد غذایی
Publish place: First International Conference on New Findings in Agricultural Science, Natural Resources and Environment
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 928
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NEWCONF01_142
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1394
Abstract:
تعداد زیادی از باکتریهای گرم مثبت و گرم منفی در حین رشد خود ترکیباتی با اثر ضدمیکروبی تولید میکنند. این ترکیبات را باکتریوسین نامیده که از جنس پروتئین بوده و متفاوت از آنتی بیوتیکها میباشند.در سال های اخیر تعداد زیادی باکتریوسین از باکتریهای اسید لاکتیکی جدا و شناسایی شده اند. همچنین استفاده از باکتریهای اسید لاکتیکی و متابولیت های تنها ایمن هستند. در این مطالعه مروری بر انواع باکتریوسین و ایمنی آن مورد بررسی قرار گرفته است.
Keywords:
Authors
مهدیه ایرانمنش
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
عاطفه زمانی قلعه شاهی
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
هاله حدائق
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران