تاثیر سویه پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی در رسیدن اسیدهای چرب کوتاه زنجیر (استیک، بوتریک) و خواص حسی پنیر UF
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 511
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
BPCONF01_125
تاریخ نمایه سازی: 29 آبان 1394
Abstract:
در دو دهه گذشته استفاده از پروبیوتیک ها در مواد غذایی بخصوص در شیر و فرآورده های لبنی رو به افزایش بوده است. هدف از انجاماین تحقیق بررسی تأثیر سویه پروبیوتیک بر تغییرات اسیدهای چرب کوتاه زنجیر ،استیک وبوتریک وخواص حسی در طی تولید ونگهداری پنیر پروبیوتیکی و پنیر معمولی UF می باشد.دو نوع پنیر تولید شده که یکی از آن به وسیله استارتر تلقیح گردید و دومی ازسویه های پروبیوتیکی لاکتو باسیلوس کازئی می باشد. در اثر تبدیل اسیدهای چرب کوتاه زنجیر،استیک و بوتیریک به فراورده هایعطری و طعمی درصد آن به طور معناداری کاهش یافت.به علاوه در ارزیابی حسی، پنیرهای تولید شده با آغازگر الحاقی پروبیوتیکیلاکتوباسیلوس کازئی به مجموع نمرات بالاتری نسبت به پنیرهای شاهد نشان داده شد.درنهایت باتوجه به این نتایج به نظر می رسدکه، پنیر پروبیوتیکی تولید شده با لاکتوباسیلوس کازئی درمقایسه با پنیرمعمولی UF ازکیفیت تغذیه ای بالاتری برخوردارباشند.
Keywords:
Authors
الهام احمدی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی ، گروه مهندسی کشاورزی، واحد علوم و تحقیقات سنندج
هیوا کریمی دره آبی
استاد یار بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه آزاد سنندج
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :