مطالعه تغییرات بار میکروبی، پوترسین و هیستامین در عضله ماهی شوریده (Otolithes ruber) در شرایط نگهدرای در یخ
Publish place: Journal of Food Microbiology، Vol: 1، Issue: 1
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 475
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_JFM-1-1_008
تاریخ نمایه سازی: 8 آذر 1394
Abstract:
آمین های بیوژن مولکول های کوچک الی می باشند که توسط آنزیم های دکوبوکسیلاسیون ناشی از باکتری های در مواد غذایی تشکیل می شوند. در این مطالعه غلظت آمین بیوژن هیستامین و پوترسین در ماهیان نگهداری شده در یخ برای دوره 18 روزه در فواصل زمانی 3 روزه به وسیله روش کروماتوگرافی مورد بررسی قرار گرفت (روزهای صفر، 3، 6، 9، 12، 15 و 18). در این بررسی آمین هیستامین در اولین و سومین روز نگهدرای تشخیص داده نشد. لیکن پوترسین در روز سوم به میزان 0/03±1/30 میکروگرم برگرم رسید. غلظت اولیه هیستامین و پوترسین به ترتیب 1/51 و 1/30 میکروگرم بر گرم و در انتهای دوره به ترتیب به میزان 14/5 و 19 میکروگرم بر گرم رسید. آنالیز واریانس یک طرفه نشان داد که در میانگین غلظت این آمین ها بین اولین رو نگهداری (روز صفر) و آخرین روز نگهداری (روز هجده) افزایش معنی داری (P<0/05) داشته است. همچنین بین بار باکتریایی مزوفیلی و افزایش هیستامین و بار باکتریایی سرمادوست با آمین بیوژن پوترسین رابطه معنی داری وجود داشت (P<0/05).
Keywords:
Authors
علی قربانی رنجبری
باشگاه پژوهشگران جوان، واحد کازرون، دانشگاه آزاد اسلامی کازرون، ایران- نویسنده مسئول
نازنین قربانی رنجبری
دانشکده شیلات و منابع طبیعی، دانشگاه بین المللی خرمشهر، خرمشهر، ایران
علیرضا گلچین منشادی
گروه بهداشت و بیماری های آبزیان، دانشکده دامپزشکی، واحد کازرون، دانشگاه آزاد اسلامی کازرون، ایران
فاطمه قربانی رنجبری
دانشگاه پیام نور بندرعباس، بندرعباس، ایران