مروری بر آثار سمی و رو ش های کاهش مخاطرات تغذیه ای اکراتوکسین در فرآورد ه های غذایی

اکراتوکسین ها شامل خانواده ای از متابولیت های ثانویه سمی تولید شده توسط چندین گونه از قارچ های جنسآسپرژیلوس و پنیسیلیوم هستند. اکراتوکسین های B, A و C اعضایی از این خانواده هستند که به میزان بیشتری در نمونه ها یافت می شوند. اکراتوکسین A وفور و سمیت بیشتری از سایرین دارد. پیشگیری از ایجاد مسمومیت کلیوی، کبدی و عصبی، سرکوب سیستم ایمنی، ناهنجاری های جنینی و سرطان که از خصوصیات این سم می باشد با شناخت بیشتر آثار فیزیولوژیک و مسیر رسیدن این سم به بدن جامعه مصرف کننده، حاصل می گردد. اکراتوکسین Aقادر است به زنجیره غذایی انسان از طریق وارد شدن به فرآورده های دامی در اثر تغذیه دام از خورا ک های آلوده و همچنین از طریق مصرففرآورده های غذایی تولید شده از غلات آلوده، وارد شود. اکراتوکسین A قادر است از طریق شیر مادر وارد بدن نوزاد گردد. اطفال و کودکان که روزانه مقادیر زیادی شیر مصرف می کنند ممکن است دریافت روزانه اکراتوکسین A آن ها از حد مجاز بیشتر باشد. این مقاله با مروری بر تحقیقات منتشرشده پیرامون خواص بیوشیمیایی و سمیت اکراتوکسین A، تولید سم در مواد خوراکی و غذایی و چگونگی سازوکار ایجاد مسمومیت، در ارتباط با مخاطرات سلامت و امنیت غذایی جامعه بحث می کند. در ارتباط با مواد غذایی که احتمال آلودگی به اکراتوکسین A در مورد آن ها می رود، روش های پیشگیری و مقابله با مسمومیت ذکر می گردد. نتیجه افزایش آگاهی نسبت به این سم، اصلاح مسیر رسیدن این سم به جامعهمصرف کننده است که از مزرعه تا منازل را شامل می شود.

Keywords:

اکراتوکسین A , زنجیره غذایی , سرطان , مسمومیت کلیوی , ناهنجاری جنینی