سردخانه و بهره برداری از برودت در خصوص نگهداری محصولات شیلاتی
Publish place: 6th Iranian Congress of Marine Science and Technology
Publish Year: 1384
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 3,288
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICMST06_107
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1384
Abstract:
در صنایع شیلاتی سرخانه اساسی ترین نقش را در نگهداری فرآورده های دریایی دارد. بطوریکه امروزه با توجه به صنعتی شدن صید و صید انبوه آبزیان، سرما و سرخانه بهترین روش نگهداری ماهی تا رساندن با بازار می باشد در ایام قدیم که سرخانه وجود نداشت مقدار صید هم کم بود معمولا از روشهای خشک کردن ماهی، شورکردن، دودی کردن، ماریناد کردن برای نگهداری ماهی استفاده می کردند اما امروزه که صید جهانی با بالای 100میلیون تن در سال رسیده سیستم های برودتی و سرخانه تنها صنایع پاسخگو به نگهداری ماهی در جهان می باشند و اکنون سیستم های مختلفی با توجه به نوع صید بر روی شناورهای صیادی کوچک و بزرگ برای انجماد و نگهداری ماهی پیش بینی شده است. فرضا در منطقه ایی که صید ماهی در اندازه های متوسط و کوچک باشد از فریزر صفحه ای یا پلیت فریزر برای انجماد استفاده می شود و در منطقه ای که اندازه ماهی درشت است از تونلهای انجماد استفاده می گردد. اکثر کشتی های ماهیگیری اکنون مجهز به سرخانه بوده و ماهی پس از انجماد جهت نگهداری به سرخانه منتقل می گردد. با این امکانات کشتی های صیادی می توانند تا زمانی که لازم باشد در دریا به صید بپردازند و پس از پر شدن سرخانه از ماهی، به ساحل عزیمت نمایند. در صنایع شیلاتی بهتر است که سرخانه بطور زنجیره ای متصل به سیستم انجماد بوده و این سیستم به سالن پیش سردکن و سپس سالن های عمل آوری متصل باشد. ماهی پس از ورود باید شسته شود و سپس منجمد گردد . گاها نیاز است که ماهی قبل از انجماد توسط یخ نگهداری گردد و سپس شستشو و منجمد گردد. انجماد ماهیی های پرچرب و کم چرب در پروسه انجماد تفاوتهایی دارد و اثری که انجماد بر روی کیفیت ماهییها می گذارد نیز متفاوت است.
Authors
انوشه کوچکیان صبور
انستیتو تحقیقات بین المللی ماهیان خاویاری دکتر دادمان
ایوب یوسفی جوردهی
انستیتو تحقیقات بین المللی ماهیان خاویاری دکتر دادمان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :