تاثیر پیش تیمار اسمزی بر روی خصوصیات کیفی شلغم خشک شده به روش هوای داغ
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 434
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ASCONF02_081
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
امروزه خشک کردن یکی از فرآیندهای مهم و معمول در صنایع غذایی جهت افزایش عمر ماندگاری میوه ها و سبزی ها می باشد. در این مطالعه شلغم بعد از حلقه شدن تحت فرایند آبگیری از 4 سطح، قندی - نمکی 35% (30 شکر + 5% نمک طعام) و 45% 10% نمک + 35% شکر 60% و 45% شکر + 15% نمک طعام و 50 ساکارز استفاده می گردد سنجش شاخصهای کیفی شامل چروکیدگی، بزاربپوشی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد، با افزایش غلظت، درصد جذب مواد جامد افزایش و در نتیجه چروکیدگی کاهش و بازابپوشی کاهش یافت.
Keywords:
Authors
سمانه پوررجب عبث آباد
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی ، سبزوار، ایران
امیرحسین الهامی راد
عضو هیئت علمی ،دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی ، سبزوار، ایران
حسین استیری
عضو هیئت علمی ،دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی ، سبزوار، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :