بررسی تأثیر تولید کفیر بر کاهش آفلاتوکسین M1
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 636
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_201
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
هدف از این پژوهش یافتن روشی سالم و بدون ضرر جهت حذف سم آفلاتوکسین در فرآورده تخمیری شیر است که از نظر تغذیه انسان هیچگونه خطری نداشته باشد. در این پژوهش اثر آغازگرهای کفیر بر تغییرات غلظت آفلاتوکسینM1 که در دو غلظت 0/05 و0/1 میکروگرم بر لیتر به طور مصنوعی به شیر باز ساخته بدون چربی و 1درصد چربی در دمای 42 درجه سانتیگراد اضافه شده بود و در طی زمان تخمیر و 21 روز نگهداری کفیر در یخچال بررسی شد. محاسبه غلظت آفلاتوکسینM1 بهوسیله کرماتوگرافی مایع با عملکرد بالا مورد بررسی قرار گرفت. همچنین شاخصهای pH، اسیدیته قابل تیتر، لاکتوز، اتانل، غلظت آفلاتوکسین و تعداد لاکتیک اسید باکتریا و مخمرها اندازه گیری شدند. نتایج نشان داد که آغازگرهای کفیر تأثیر به سزایی در کاهش غلظت آفلاتوکسین داشتند. درصد کاهش غلظت آفلاتوکسینM1 در کفیر 0/05 میکروگرم بر لیتر در انتهای زمان تخمیر 22 درصد و در انتهای 21 روز نگهداری 34 درصد و در کفیر 0/1 میکروگرم بر لیتر به ترتیب 22/4 و34/7 درصد بود. همچنین در نمونه هایی که دارای غلظت آفلاتوکسین بیشتری بودند، کاهش رشد باکتری و مخمر را شاهد بودیم
Keywords:
Authors
فیروزه نظریانپور
دانشجو کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی- علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تبریز
مهسا تبری
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد لاهیجان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :