مروری بر ریزپوشانی ترکیبات زیست فعال و روش های آن

در سالهای اخیر تکنولوژی هایی در عرصه صنایع غذایی ظهور یافته است که منجر به ایجاد محصولاتی با کیفیت و عمر نگهداری بالا میشود. از جمله این تکنولوژی ها میکروانکپسولاسیون یا ریز پوشانی است. میکروکپسوله کردن یک تکنولوژی مهم صنعتی برای کپسوله کردن مایعات، جامدات و گازها در کپسول های بسیار کوچک می باشد که در آن ترکیبات هدف، توسط ترکیبات دیواره پوشش داده میشود تا ذرات میکروکپسول به وجود آید. این کپسولها میتوانند محتویات خود را با سرعتی کنترل شده و یا در شرایط خاص تعریف شده آزاد نمایند. در این تکنیک انواع طعمها، اسانسها، روغن ها ، آنزیم ها، میکرو ارگانیسم ها و… می توانند توسط ترکیبات بیوپلیمر مانند کربوهیدراتها، پروتئین ها، چربی ها پوشش داده شوند. متداول ترین مواد پوششی شامل پلیمرهای Food-grade نظیر آلژینات، کیتوزان، کربوکسی متیل سلولز (CMC)، کاپاکاراگینان، ژلاتین، پکتین، ژلان، آگارز، زانتان و لوبیای لوکاست هستند. از جمله روش های ریز پوشانی می توان به: خشک کردن پاششی، خشک کردن انجمادی، پوشش دهی به طریق بستر سیال، اکستروژن، کریستالیزاسیون مرکب، دخول ملکولی و کوآسرواسیون اشاره کرد. این مقاله مروری بر میکروانکپسولاسیون و روش های ریزپوشانی است. ریزپوشانی با خشک کن پاششی فرایند تجاری ساده، پیوسته و کم هزینه ای است که به طور گسترده ای در مورد مواد حساس به حرارت همچون اسانس ها، طعم ها و مواد دارویی به کار می رود. بیش از %90 طعم های پوشینه دار شده با این روش تهیه می شود. میتوان بیان داشت که تکنیک ریزپوشانی تحول جدیدی را در صنعت غذا به وجود آورده است. اما باید جهت شناسایی مواد تشکیل دهنده دیواره و شرایط انجام این تکنیک تحقیقات زیادی صورت گیرد.

Keywords:

میکروانکپسولاسیون , پوششها , روشهای میکروانکپسولاسیون