نقش آنتی اکسیدان های نوین در افزایش ماندگاری مواد غذایی و بهبود سلامت مصرف-کنندگان

آرش بهرامی; کامیار اسماعیلی

نقش آنتی اکسیدان های نوین در افزایش ماندگاری مواد غذایی و بهبود سلامت مصرف-کنندگان

Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology

Publish Year: 1394

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: Persian

This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download

دریافت فایل کامل Paper

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/564098

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI23_389

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

Abstract:

اتواکسیداسیون در مواد غذایی و سیستم های بیولوژی سبب تولید ترکیبات مضر خواهد شد که بر سلامتی انسان و نیز پایداری مواد غذایی و میزان ماندگاری آن موثر میباشد. آنتی اکسیدان ها نقش مهمی در جلوگیری یا تاخیر در اتواکسیداسیون بازی کرده و بعنوان پایدارکننده ی مواد غذایی مکمل رژیم های غذایی و محصولات بهداشتی طبیعی مورد توجه بسیار قرار گرفته است. هر دو نوع آنتی اکسیدان های طبیعی و مصنوعی بطور گسترده ای در مواد غذایی مورد استفاده قرار میگیرند. با این وجود پژوهش های متعدد نشان داده است که استفاده از آنتی اکسیدانهای طبیعی نقش بزرگی در درمان بیماریهای ناشی از استرسهای اکسیداتیو دارد. با این وجود استفاده از آنتیاکسیدانهای سنتتیک بعلت تاثیرات نامطلوبی که بر روی سلامتی دارند با محدودیت هایی روبرو است. در این مقاله آخرین دستاوردها در مورد آنتیاکسیدان های نوین بویژه مشتقات فنولیک، پپتیدها و پلی ساکاریدها و نقش آنها در کیفیت نگهداری و بهبود سلامتی افراد مورد بررسی قرار گرفته است.

Keywords:

آنتی اکسیدانهای طبیعی , اصلاح ساختار , افزایش ماندگاری مواد غذایی

Authors

آرش بهرامی

گروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی، تبریز، ایران

کامیار اسماعیلی

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Aissa, I, Bouaziz, M., Ghamgui, H., Kamoun, A., et al. ...
Ardhaoui, M., Falcimaigne, A., Engasser, J. M., Oussou, P., et ...
Athukorala, Y., Lee, K. W., Song, C., Ahn, C. B., ...
Chen, H., Zhang, M., Xie, B. (2005). "Components and antioxidant ...
Cumby, N., Zhong, Y., Naczk, M., Shahidi, F. (2008). "Antioxidant ...
Davies, K. J. (2000). "Oxidative stress, antioxidant defenses, and damage ...
Devi, R. R., Jayalekshmy, A., Arumughan, C. (2007). "Antioxidant efficacy ...
Floyd, R. A., Hensley, K. (2002). "Oxidative stress i brain ...
Foley, D. J., White, L. R. (2002). "Dietary intake of ...
Giraldo, L. J. L., Laguerre, M., Lecomte, J., Figueroa Espinoza, ...
Kontogianni, A., Skouridou, V., Sereti, V., Stamatis, H., Kolisis, F. ...
Kruidenier, L., Verspaget, H. W. (2002). "Review article: oxidative stress ...
Lam, W. H., Kazi, A., Kuhn, D. J., Chow, L. ...
Lee, K. G., Shibamoto, T. (2002). "Toxicology and antioxidant activities ...
Min, B., Ahn, D. U. (2005). "Mechanism of lipid peroxidation ...
Nakayama, T., Kajiya, K., Kumazawa, S. (2006). "Interaction of plant ...
Nichenametla, S. N., Taruscio, T. G., Barney, D. L., Exon, ...
Ramos, S. (2007). "Effects of dietary flavonoids On apoptotic pathways ...
Saito, K., Jin, D. H., Ogawa, Y., Muramot, K., et ...
prepared by the combinatoril chemistry". Journa of Agriculturol Food Chemistry, ...
Shahidi, F., Ho, C. T. (2007). "Antioxidant measurement and applications ...
Shahidi, F., Naczk, M. (2004). "Phenolics in food and _ ...
Shahidi, F., Zhong, Y. (2010). _ Novel antioxidants in food ...
Stamatis, H., Sereti, V., Kolisis, F. N. (2007). "Studies on ...
Torres de Pinedo, A., Penalver, P., Pe rez-Victoria, I, Rondo ...
van Aardt, M., Duncan, S. E., Long, T. E., O'Keefe, ...
Wanasundra, P. K. J. P. D., Shahidi, F., Antioxidants: Science, ...

نمایش کامل مراجع