بررسی اثر دما، زمان و pH بر رشد باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در محیط کشت
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 5,336
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_506
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
مسمومیت های مواد غذایی همواره از مشکلات عمده جهان بوده و باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در زمره عوامل بیماری زا حائز اهمیت در صنعت شیر می باشد. حذف استافیلوکوکوس اورئوس از مواد غذایی کار بسیار مشکلی می باشد. بنابراین تلاش برای یافتن نگهدارنده مناسب جهت جلوگیری از رشد این باکتری بسیار مهم خواهد بود. نگهدارنده های گیاهی محدودیت مصرف کمتری نسبت به نمونه سنتتیک دارند. خصوصیات درمانی گیاه پونه کوهی در برطرف کردن اختلالات گوارشی ،استفراغ ، بی اشتهایی ، کولیت اولسراتیو و اختلالات کبدی به اثبات رسیده است و همچنین خصوصیات ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی آن مشخص شده است. هدف از تحقیق حاضر بررسی اثر دما، زمان وpH بر رشد باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در محیط کشت بود. نتایج نشان داد که اثر سطوح مختلف pH بطور مستقل روی رشد باکتری دارای اختلاف معنی داری (سطح 0/99 )بود و کاهش رشد این باکتری در pH=6 در بیشترین حد بود. اثر متقابل pH و زمان بر رشد باکتری در سطح 0/99 معنی دار بود و در طی زمان و با کاهش pH، رشد باکتری کاهش یافته به طوری که در pH=6 و در روز سی ام رشد باکتری در حداقل قرار گرفت. همچنین اثر سطوح مختلف دما به طور مستقل روی باکتری دارای اختلاف معنی داری بود و با افزایش دما از 30 به 37، رشد باکتری کاهش یافت. در این پژوهش با افزایش دماو کاهش pH به طور همزمان رشد باکتری کاهش یافت یعنی در pH=6و دمای 37 رشد باکتری در حداقل بود. در کل می توان بیان کرد که در این پژوهش مشخص گردید دما، زمان و سطوح pH تاثیر معنی داری بر رشد باکتری استافیلوکوکوس اورئوس داشتند. کاهش pH باعث کاهش رشد باکتری گردید و کمترین رشد در pH=6 رخ داد. افزایش دما باعث کاهش رشد باکتری گردید و کمترین رشد در دمای 37 درجه سلسیوس رخ داد.
Keywords:
Authors
سحر یزدان خواه
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
الهام مهدیان
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
معصومه مهربان سنگ آتش
استادیار، گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی، مشهد، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :