بررسی خاصیت احیاکنندگی عصاره گیاه رز وحشی پس از امواج دهی فراصوت و جایگزینی خوب برای آنتی اکسیدان های سنتتیک
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 532
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_623
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
در جامعه امروزی صنعت غذا استفاده از روغن ها گسترش زیادی پیدا کرده و جلوگیری از اکسیداسیون آنها تبدیل بـه دغدغـه ای گردیده است. آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که سرعت اکسیداسیون چربی ها و تولید رادیکال آزاد را بسیار کاهش می دهد. استخراج با روش های معمول دارای محدودیت هایی می باشد و بازده آن نیز پایین می باشد. فناوری جدیـد اولتراسـوند و فراصوت تاثیرات شگرفی در افزایش میزان استخراج عصاره و رفع محدودیت های روش های دیگر استخراج، داشته است. مزیت اصلی استفاده از امواج صوتی شامل افزایش بازده استخراج، سینتیک1 سریعتر و استفاده در محدوه زیـادی از حـلال هـا اسـت. امواج صوتی می توانند دمای فرآیند را کاهش دهند و اجازه استخراج ترکیبات ناپایدار در برابر حـرارت را دهنـد. گیـاه رز دارای خاصیت احیاکنندگی و آنتی اکسیدانی بالا می باشد و برای جلوگیری از بیماری هـای آسـم، سـمیت کبـدی، قلـب و سـرطان کاربرد دارد. هدف از این پژوهش استفاده از فناوری اولتراسوند به عنوان روشی کارامـد بـرای اسـتخراج عصـاره از رز وحشـی و سنجش تاثیر آن بر قدرت احیاکنندگی آهن آزاد بود. در این پژوهش، بهینه سازی فرآیند اسـتخراج عصـاره و سـنجش قـدرت احیاکنندگی آهن گیاه رز وحشی گونه Rosa abrica توسط فناوری اولتراسوند در 2 فاکتور و 3 سطح که شـامل 13 آزمـون است، توسط روش سطح پاسخ انجام شد. برای بهینه سازی فرآیند در آزمون هـا 2 فـاکتور زمـان( 10، 20، 30 دقیقـه) و دمـا( 45 ، 55، 65 درجه سانتی گراد) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل از آنالیز آماری جهت تعیین حالت بهینه آزمون حاکی از آن بود که شرایط بهینه، زمان 29/85 دقیقه و دمای 64/86 می باشد. مقدار ترکیبات کل در نفطه بهینه 242/79 میلی گرم در 100 میلی لیتر عصاره گزارش شد که در مقابل استخراج با حلال تنها( 92 میلی گرم در 100 میلی لیتر عصاره) افزایش چشـم گیری مشاهده گردید.
Keywords:
Authors
فرنوش اسکندری میرزا رجب
دانشجو کارشناسی ارشد علوم صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
زهرا پاکزاد
دانشجو کارشناسی ارشد علوم صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :