بررسی اثر همزمان گلوتامات، نشاسته و دما روی رطوبت نسبی چیپس گوشت در دمای محیط و یخچالی بعد از سه ماه نگهداری
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 578
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_173
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
با توجه به کشش مصرف کننده به مصرف غذاهای آماده ، تولید محصولات آماده مصرف با چربی و کلسترول پایین و پروتیین و مواد مغذی بالا حایز اهمیت میباشد؛ در این تحقیق تولید جیپس گوشت از گوشت گاو چرخ شده، آرد ذرت، نشاسته، نمک طعام، آنتیاکسیدان، طعمدهنده منو سدیم گلوتامات ، ادویهجات بعنوان میان وعده سالم صورت گرفت . هدف این پژوهش بررسی اثر گلوتامات، نشاسته و دما رویمیزان رطوبت نسبی چیپس گوشتهای نگهداری شده در دمای محیط و یخچالی بعد از سه ماه ماندگاری بود. نتایج نشان دادند که با افزایش دما و خروج رطوبت ، رطوبت نسبی نمونهها کاهش یافت؛اما با افزایش با افزایش غلظت نشاسته و گلوتامات به دلیل توانایی نگهداری آب بیشتر، رطوبت نسبی نمونهها افزایش یافت.
Authors
مارال روحانی اردشیری
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی خزر. آمل. ایران
فرهنگ سلیمانی
استادیار گروه صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی خزر آمل. ایران
انوشه رحمانی
عضو هیات علمی، رییس پژوهشکده سیستم های مدیریت کیفیت و بازرسی، پژوهشگاه استاندارد.کرج.ایران
ارمغان سعیدی
دانشجوی دکتری، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد علوم و تحقیقات. تهران. ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :