بررسی خواص عملکردی نشاسته سورگوم پس از هیدروکسی پروپیله کردن
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 640
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_341
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
هدف از این تحقیق اصلاح نشاسته سورگوم به منظور بهبود خواص عملکردی آن و بررسی تغییرات بوجود آمده و امکان کاربرد نشاسته سورگوم و نشاسته هیدروکسی پروپیله شده است. برای این منظور نشاسته سورگوم با افزودن 30 میلیلیتر پروپیلن اکسید در دمای 40درجه سانتیگراد به مدت 24 ساعت هیدروکسی پروپیله شد. نتایج آزمایشات نشان داد هیدروکسی پروپیله کردن بر شکل و اندازه گرانولنشاسته سورگوم تاثیر چندانی نداشت، الگوی پراش اشعه ایکس نشاسته اصلاح شده تغییری نشان نداد و ساختار کریستالی در آنها کاهش یافت. قابلیت جذب آب، میزان حلالیت و مقاومت به سیکلهای ذوب و انجماد به میزان قابل توجهی در نشاسته اصلاح شده افزایش یافت. افزایش دما از 30 به 90 درجه سانتیگراد نتایج بهتری را در جذب آب و حلالیت به همراه داشت.
Keywords:
Authors
سارا شیری
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد سروستان
محمدمهدی قنبری
بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سروستان، سروستان، فارس، ایران
الهه عابدی
بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سروستان، سروستان، فارس، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :