بررسی امکان تولید بیسکویت پتی بور با استفاده از پودر آب پنیر و تفاله چغندر قند

آرزو کرمی مقدم; پرستو نوری; لیلا طاهریان; داود قربانی پور

بررسی امکان تولید بیسکویت پتی بور با استفاده از پودر آب پنیر و تفاله چغندر قند

Publish place: 2nd national conference on modern sciences and technologies in Iran

Publish Year: 1395

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: Persian

This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download

دریافت فایل کامل Paper

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/583543

شناسه ملی سند علمی:

PFCONF02_175

تاریخ نمایه سازی: 7 اردیبهشت 1396

Abstract:

بیسکویت یکی از انواع فرآوردهای نانوایی می باشد که به دلیل ارزش تغذیه ایی قابلیت مصرف سریع و آسان و تنوع و قیمت مناسب به میزان گسترده ای توسط اقشار مختلف جامعه مختل مصرف می شود توسعه روزافزون صنایع تولید بیسکویت و مصرف بالای این محصول در کشور ضرورت بررسی راهکارهای کاهش این ترکیب در بیسکویت از حساسیت خاصی برخوردار باشد. هدف از انجام این تحقیق بررسی تاثیر افزودن پودر آب پنیر و تفاله چغندرقند به صورت فیبر در بهبود خواص ریولوژیک و حسی بیسکویت و تعین سطوح بهینه افزایش مقدار این در فاکتور در فرمولاسیون آن می باشد. پودر آب پنیر دو سطح 3 و 7 درصد و پودر تفاله چغندر قند در سه سطح 3 و 5 و 8 درصد مورد استفاده قرار گرفت مشاهده شد. 3% پودر آب پنیر و 8 درصد تفاله چغندر قندر بالاترین رتبه در ارزیابی حسی و در به تاخیر انداختن خرابی بیسکویت بعد از 24 و 48 ساعت موثرتر بوده و در فرمولاسیون جدید بیسکویت پیشنهاد می گردد آزمایشهای در سه مرتبه تکرار انجام شد و از برنامه آماری SPSS صورت گرفت در سطح اطمینان 95 درصد صورت گرفت.

Keywords:

بیسکویت , تفاله چغندرقند , پودراب پنیر

Authors

آرزو کرمی مقدم

مدرس دانشگاه علمی کاربددی قند کرج

پرستو نوری

دانشجوی شیمی مواد غذایی دانشگاه علمی کاربردی قند کرج

لیلا طاهریان

دانشجوی شیمی مواد غدایی دانشگاه علمی کاربردی قند کرج

داود قربانی پور

دانشجوی شیمی مواد غدایی دانشگاه علمی کاربردی قند کرج

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Aboud am.hoseney rc, rubentha ler gl. factors affeching cookie flour ...
Barnes .F _ G, D .R, shenken berg of E..Guy1 ...
chumackenco , N.A, 1974.the effect of dried whey on the ...
filipovic n., djuric m., and gyura the eflect of the ...
KarimA. A.norziah c, and Sew c.2000 .methods for the study ...
_ Matz, S.A1 972.Bakery technoly and engineering the a vpul.co, ...
Tessler.D .K.and W.J.sultan 1975. food products formulay.j ol.2.the _ publ.co.inc, ...
NawirshaS chieber, A.F .C.stintzing and co, rle R.2001 .by-products of ...
Nawirsaka A., and kwasniewsk a M.2005 .Dietary fiber fractions from ...
Nawirsaka A., ad kwasniewska M.2005 .dietary fiber fractions from fruit ...
Roseil c.m., santos E..and collar c.2006.mixing properties of fiber-enriched wheat ...
Rasell c.m, rojas jn., and benediti dee baraber c.2001 .lnfluence ...
Sudha Ml, vetrimari R and leelavathi _ 2007.In fluence of ...
Schieber, A.F.C shutzing and carle R.2001 by-products of plant food ...
. Seres Z, gyuraj, filipouic n, and simonvis D.S, 2005 ...
Schieber seres Z..Gyure j..fili povic n..and simonvic D. S .2005 ...
voelker, J .A, and Allen, M. S.2003 .pelleted beet pulp ...
vukobrat ovie, R, (1992).bkad in nutrihon of children and young ...
Zheng, c, sun, dw, and zeng, L, 2006, recent applic, ...

نمایش کامل مراجع