تاثیر بی سولفیت سدیم در کاهش میزان آفلاتوکسین در شیر سویا
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 580
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICSDA03_090
تاریخ نمایه سازی: 13 شهریور 1396
Abstract:
در این تحقیق آفلاتوکسین های ( 1 B 2 ، B و 1 G و 2 G ) در شیر سویا با دستگاه HPLC بررسی شد و تاثیر بی سولفیت سدیم در کاهش میزان آفلاتوکسین در شیر سویا بررسی گردید. راهکارهای مختلفی برای کاهش آفلاتوکسین دردنیا وجود دارد که دراین تحقیق اکسیدانت بی سولفیت سدیم با درصد های 1% و 2% جهت بررسی به شیرهای سویا با طعم های توت فرنگی و قهوه در نمونه های ایرانی افزوده شد و اثر آن مورد بررسی قرار گرفت. طبق نتایج بدست آمده با افزایش بی سولفیت سدیم ( در هر دو غلظت 1% و %2 ) تفاوت قابل ملاحظه ای در سطح اطمینان 59 % درغلظت آفلاتوکسین 1 B مشاهده شد وغلظت آن کاهش یافت. در رابطه با غلظت آفلاتوکسین 2 B باافزودن 1% بی سولفیت سدیم تفاوت قابل ملاحظه ای در هر دو طعم قبل و بعد از افزودن بی سولفیت سدیم مشاهده نشد ولی با افزودن 2% بی سولفیت سدیم تفاوت قابل ملاحظه ای مشاهده شد. در هر دو تیمار تفاوت قابل ملاحظه ای در غلظت آفلاتوکسین های 1 G و 2 G ملاحظه نشد. با توجه به این نتایج افزودن بی سولفیت سدیم می تواند روش مناسبی برای کاهش آفلاتوکسین های شیر سویا باشد.
Keywords:
Authors
مریم حاجی امینی
دانشجوی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم و فنون دریایی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال
لیندا یادگاریان
استادیار، دانشکده علوم و فنون دریایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال
رکسانا موگویی
استادیار، دانشکده علوم و فنون دریایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال