تاثیر عصاره گیاه بومادران روی فاکتورهای میکروبی گوشت چرخ شده ماهی فیتوفاگ در زمان نگهداری در سال 1393

بومادران یک ماده ضد میکروبی طبیعی است که بر روی بسیاری از عوامل بیماری زا و ارگانیسم های مسبب فساد مواد غذایی تاثیر دارد. هدف از انجام این تحقیق استفاده از عصاره گیاه بومادران در غلظت های % 5، 1% و % 2 به منظور افزایش مدت زمان ماندگاری گوشت چرخ شده ی ماهی فیتوفاگ (کپور نقره ای) در دمای یخچال بوده است. فاکتورهای مورد بررسی شامل پارامتر های میکروبی شمارش کلی باکتری ها ( TVC ) و باکتر های سرما دوست (PTC) بوده که در زمان های صفر، 3، 6، 9 و 12 مورد ارزیابی قرار گرفتند نتایج پارامتر های میکروبی مقادیر ( TVC ) در تیمار % 2 شیب ملایم تر نسبت به بقیه تیمار ها تا روز نهم و روز دوازدهم در همه ی غلظت ها شیب افزایشی به یکباره دیده شد و مقادیر ( PTC ) در تیمار % 2 کمترین افزایش شیب را داشته و در پایان روز دوازدهم یک کاهش معنی دار (p<0.05) در تعداد باکتری های سرماگرا نسبت به روز نهم بودیم. نتیجه گیری که از این تحقیق حاصل می شود آن است که تیمار % 2 در پارامتر های میکروبی نسبت به سایر تیمار ها نتایج بهتری به همراه داشته اما برای دستیابی به نتایج بهتر و افزایش زمان ماندگاری گوشت چرخ شده ماهی فیتوفاگ نیاز به استفاده از تیمار های بالاتر عصاره بومادران و ارزیابی کامل پارامتر های میکروبی می باشد.

Keywords:

فیتوفاگ , بومادران , گوشت چرخ شده , کپور نقره ای , افزایش مدت زمان ماندگاری