تاثیر شرایط خشک کردن روی خصوصیات کیفی رنگ ورقه های خشک شده سیب

در این تحقیق به بررسی خشک شدن ورقه های سیب با استفاده از یک خشک کن دوار سینی دار به منظور تاثیر بر خصوصیاتکیفی رنگ ورقه های خشک شده سیب (پارامترهای b, a, L، تغییر رنگ کلی (ΔE) و شاخص قهوه ای شدن) پرداخته شده است.متغیرهای انتخاب شده سه سطح دما (50 ، 65 و 80 درجه)، دو سطح سرعت هوای ورودی (1 و 2 متر بر ثانیه)، سه سطحچرخش سینی (صفر، 6 و 12 دور بر دقیقه) و دو سطح مبدل حرارتی (با مبدل حرارتی و بدون مبدل حرارتی) و در سه تکرارانجام گرفتند. مشخص شد که مقادیر پارامترهای b, a, L و تغییر رنگ کلی (ΔE)، فقط تحت تاثیر دما بوده و با افزایش دمامقدار روشنایی، قرمزی و زردی ورقه های سیب خشک شده افزایش یافته است. ولی شاخص قهوه ای شدن تحت تاثیر هیچکدام ازمتغیرهای خشک کردن نبود.

Keywords:

سیب , سینی دار دوار , رنگ , مبدل حرارتی