کاربرد امواج اولتراسونیک در تولید ،آنالیز و کنترل کیفیت مواد غذایی

امواج فراصوت از امواج صوتی با فرکانس فراتر از محدوده شنوایی انسان تشکیل شده است. با تنظیم فرکانس، امواج فراصوت می توانند در بسیاری از کاربردهای صنعتی شامل صنایع غذایی به کار گرفته شوند. تکنیک های استفاده از فراصوت نسبتا ارزان، ساده و با مصرف انرژی پایین بوده و از این رو امروزه این فناوری پیشرفته ، برای تحقیقات و اصلاح فرآورده های غذایی و کشاورزی مرسوم شده است. امواج فراصوت با توان پایین (فرکانس بالا) برای بررسی ترکیب و خواص فیزیکوشیمیایی ترکیبات و فرآورده های غذایی طی فرآوری و نگهداری مورد استفاده قرار می گیرند، که این برای کنترل خواص مواد غذایی و بهبود کیفیت آنها ضروریست. از سوی دیگر امواج فراصوت با توان بالا (فرکانس پایین)، موجب تغییرات مکانیکی، فیزیکی، شیمیایی و بیوشیمیایی از طریق کاویتاسیون می شوند، که آن به بسیاری از عملیاتهای فرآوری غذا نظیر استخراج، انجماد، خشک کردن، امولسیفیکاسیون و غیرفعال سازی باکتری های بیماری زای سطوح در تماس با مواد غذایی کمک می کنند.این مقاله مروری خلاصه ای بر کاربردهای فراصوت با توان پایین و بالا،در تکنولوژی و فناوری مواد غذایی می باشد و اصول پایه استفاده از امواج فراصوت با توان پایین و بالا مشخص و روش ها و کاربردهای آنها شامل نتایج مهم تحقیقات انجام شده بیان خواهد گردید. این کاربردها شامل محصولات گوشتی، سبزیجات و میوه ها، فرآورده های غلات، غذاهای هوادهی شده، عسل، ژل ها، پروتیین ها، آنزیم های غذا، غیرفعال سازی فعالیت های میکروبی، انجماد، خشک کردن و استخراج می باشند

Keywords:

فراصوت , آنالیزهای غذا , میوه ها و سبزیجات , میکروبی , انجماد , خشک کردن اولتراسونیک