استخراج ترکیبات فنلی ریزوم زنجبیل با استفاده از روش های مختلف و مقایسه کارایی آن به عنوان نگهدارنده در روغن خوراکی

این پژوهش با هدف بررسی امکان استخراج ترکیبات فنلی از ریزوم زنجبیل با روش های سبز و مقایسه کارایی این ترکیبات در جلوگیری از اکسید شدن روغن خوراکی انجام شد. عمل استخراج با سه روش سوکسله بعنوان روش استاندارد (حلال آب و اتانول)، سیال فوق بحرانی فشار در دو سطح 100و120 اتمسفر و دما در دو سطح 35و 40 درجه سانتی گراد و امواج فراصوت حلال آب و اتانول انجام شد. بازده استخراج هر روش، میزان ترکیبات فنلی و عدد پراکسید روغن حاوی اولئورزین با بالاترین مقدار ترکیبات فنلی درمقایسه با BHT اندازه گیری شد. تجزیه نتایج نشان داد که بین راندمان استخراج به روش های مختلف تفاوت معنی دار وجود داشت p<0/05 روش سیال فوق بحرانی در 120 اتمسفر و 40 درجه سانتیگراد دارای بالاترین راندمان و بالاترین میزان ترکیبات فنلی بود که از نظر بازده با استخراج با امواج فراصوت با حلال اتانول تفاوت معنی دار نداشت. در استخراج با سیال فوق بحرانی در دمای پایین تر افزایش فشار تاثیر معنی داری بر افزایش راندمان و مقدار ترکیبات فنلی نداشت. اولئورزین استخراج شده با روش سیال فوق بحرانی توانست بطور معنی داری در جلوگیری از اکسید شدن روغن خوراکی موثر تر از آنتی اکسیدان های سنتزی موثرباشد. به طور کلی می توان گفت استفاده از روش های نوین در استخراج ترکیبات موثره گیاهی با توجه به زمان و انرژی کمتر و خواص عملکردی بیشتر و بویژه به دلیل عدم استفاده از حال های آلی بر روش های سنتی برتری داشته و قابل توسعه و کاربرد می باشد

Keywords:

آنتی اکسیدان , اولئورزین , ترکیبات فنلی , زنجبیل , سیال فوق بحرانی , فراصوت