فعالیت آنتی اکسیدانی و خواص رنگی میکرو کپسول های عصاره کاکوتیZiziphora L. Clinopodiodes
Publish place: New research conference on R & D and the leading companies of food industry with a focus on dairy products
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 282
نسخه کامل این Paper ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
IFSTA01_146
تاریخ نمایه سازی: 10 خرداد 1398
Abstract:
هدف از این پژوهش، ارزیابی و مقایسه کارایی صمغ عربی، ایزوله پروتئین آب پنیر و صمغ گوار به تنهایی یا در ترکیب با یکدیگر در ریزپوشانی عصاره کاکوتی Ziziphora clinopodiodes به وسیله روش اولترا سونیکاسیون می باشد دیسپرسیون میکرو کپسول های پوشیده شده با ایزوله پروتئین آب پنیر، خواص رنگی ضعیف داشت . مخلوط ایزوله پروتئین آب پنیر با صمغ عربی، بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی را نشان داد.ترکیبات فنولی انکپسوله نشده که به سطح میکرو کپسول ها متصل شده اند نسبت به تبخیر و تخریب شیمیایی یا فیزیکی حساس هستند، به راحتی تجزیه شده و منجر به کاهش فعالیت آنتی اکسیدانی میکرو کپسول ها می شوند به طور کلی، کارآیی ایزوله پروتئین آب پنیر در ریزپوشانی عصاره کاکوتی بیشتر از پلی ساکاریدها می باشد اما توصیه می شود این مواد دیواره در ترکیب با یکدیگر به خصوص ترکیب صمغ عربی / ایزوله پروتئین آب پنیر استفاده شوند
Keywords:
Authors
محمود حسین نیا
دانشجوی دکتری تخصصی، انکپسولاسیون و فرمولاسیون محصولات لبنی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
هادی الماسی
دانشیار، بسته بندی مواد غذایی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
محمد علیزاده خالدآباد
استاد، کنترل کیفیت گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران