تاثیر سطوح مختلف عصاره گیاه زرآب (Dracocephalum polychaetum Bornm) بر خواص حسی و ماندگاری باکتری های پروبیوتیک در ماست
Publish place: Second International Conference and Third National Conference on Agriculture, Environment and Food Security
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 2,357
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AEFSJ03_188
تاریخ نمایه سازی: 8 مرداد 1398
Abstract:
گیاه زرآب (Dracocephalum polychaetum Bornm) یکی از گیاهان منحصر به فرد منطقه جغرافیایی در استان کرمان است که بصورت سنتی برای درمان دل درد ، نفخ و درد از آن استفاده می شود و تا بحال مطالعه علمی و تجربی مشخصی در خصوص استفاده از آن در صنعت غذا صورت نگرفته است، لذا در این مطالعه، غلظت های مختلف (0، 1، 2/5 و 5 درصد) عصاره آبی این گیاه به ماست پروبیوتیک افزوده شد وتاثیر آن بر ویژگی های حسی و زنده مانی باکتری های پروبیوتیک مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که در پایان دوره نگهداری بیشترین میزان pH مربوط به تیمارهای حاوی سطوح مختلف عصاره این گیاه و کمترین میزان pH مربوط به تیمار شاهد بود. از لحاظ ویژگی های حسی هم نمونه های حاوی غلظت های 2/5 درصد عصاره گیاهی پذیرش کلی بهتری ارائه دادند. افزودن عصاره گیاه زرآب به ماست باعث افزایش زنده مانی باکتری های پروبیوتیک در طول دوره نگهداری نسبت به تیمار شاهد گردید. در پایان دوره نگهداری بیشترین تعداد باکتری در تیمارهای حاوی 1 و 2/5 درصد عصاره گیاهی مشاهده شد.
Keywords:
Authors
مریم پاینده
کارشناس آزمایشگاه زیست شناسی، دانشگاه جیرفت
فاطمه شهدادی
استادیار گروه علوم دامی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه جیرفت
عبداله مهدوی نیا
مدیر کارخانه شیر پاستوریزه پگاه