بررسی اثر کنسانتره کیوی و قوام دهنده های گوار و نشاسته اصلاح شده بر سینرسیسpH و ویژگی های حسی ماست هم زده
Publish place: 7th National Conference on Applied Research in Healthy Food Sciences from Farm to Table
Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 575
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AFPICONF07_010
تاریخ نمایه سازی: 14 اسفند 1398
Abstract:
در این پروژه با توجه به وجود ریزمغذی های بالا در کنسانتره کیوی، مقادیر مختلفی از آن 2 و 4 درصد در فرمولاسیون ماست هم زده استفاده شد و همچنین به منظور بهبود ویژگی های ماست، قوام دهنده های گوار و نشاسته اصلاح شده نیز به آن افزوده شد. بدین منظور 7 تیمار شامل 1 تیمار شاهد، 2 کنسانتره +%2 صمغ گوار %1، 3 کنسانتره +%4 صمغ گوار %1، 4 کنسانتره +%2 نشاسته %1، 5 کنسانتره +%4 نشاسته %1، (6 کنسانتره +%2 صمغ گوار +%1 نشاسته %1، 7 کنسانتره +%4 صمغ گوار +%1 نشاسته %1 تولید شد و از نظر ویژگیهای حسی و فیزیک وشیمیایی در طی 14 روز نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. در نهایت مشاهده شد که با افزودن کنسانتره کیوی و قوام دهنده های گوار و نشاسته اصلاحشده به ماست، سینرسیس و pH کاهش مییابد و با افزایش غلظت نتایج بهتری نیز مشاهده شد و صمغ گوار در اکثر موارد نتایج بهتری را نشان داد .(P> 0/05) در مجموع در اکثر موارد نتایج بهتر در تیمار 3 و تیمار 7 مشاهده شد اما تیمار 7 مورد تایید ارزیاب ها نبود؛ بنابراین استفاده از صمغ گوار به همراه کنسانتره کیوی با غلظت 4 در صد میتواند سبب بهبود کیفیت ماست کیوی شوند.
Keywords:
Authors
امیر پاسبانی مهربانی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده داروسازی، واحد آیت ا... آملی، دانشگاه آزاد اسلامی،آمل، ایران
پیمان ابراهیمی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده داروسازی، واحد آیت ا... آملی، دانشگاه آزاد اسلامی،آمل، ایران
طاهره ذبیح پور
دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده داروسازی، واحد آیت ا... آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران