مدلسازی ریاضی وارزیابی فرآیند خشک کردن کفپوشی آب کرفس
Publish place: 7th National Conference on Applied Research in Healthy Food Sciences from Farm to Table
Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 401
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AFPICONF07_156
تاریخ نمایه سازی: 14 اسفند 1398
Abstract:
کرفس گیاهی معجزه آسا که دارای ویتامین ها و مواد معدنی بسیار میباشد. این مطالعه بر روی رفتار خشک شدن کف آب کرفس در دماهای 40، 55 و 70 درجه سانتیگراد با ضخامت کف 3 میلیمتر انجام شد، فرآیند خشککردن به وسیله معادلات ریاضی مختلف، مدلسازی گردید. جهت انتخاب بهترین مدل پارامترهای آماری نظیر ضریب همبستگی (R2)، مربع کای (X2)، ریشه میانگین مربعات خطا (RMSE)، و مجموع مربعات خطا (SSE) مورد استفاده قرار گرفت و در نهایت مدلی انتخاب گردید که داری بیشترین مقدار R2 و کمترین مقدار X2، RMSE و SSE باشد، در ادامه ضریب نفوذ موثر و انرژی فعالسازی در دماها و ضخامت مذکور محاسبه گردید. آنالیزهای آماری نشان داد که در تمامی فرآیندهای خشک کردن مدل ویبل بهترین انطباق را با داده های تجربی داشت. مقادیر ضریب نفوذ موثر محاسبه شده با استفاده از قانون دوم فیک در بازه دمایی 40 تا 70 درجه سانتیگراد در محدوده 7/7×10-8 تا 15/63 10-8 متر مربع بر ثانیه با میزان انرژی فعالسازی ×19/56کیلوژول بر مول قرار داشت
Keywords:
Authors
مهسا کمالی سروستانی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران
محبت محبی
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد، ایران
مسعود نقی زاده
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد، ایران