کاربردهای ریزپوشانی در صنایع غذایی
Publish place: 4th International Conference on Applied Research in Agriculture, Natural Resources and Environment
Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 715
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AGRIHAMAYESH04_045
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1398
Abstract:
ریزپوشانی که به آن میکروانکپسولاسیون نیز گفته می شود فرایندی است که طی آن پوشش نازک و پیوسته ای به دورترکیبات مختلف تشکیل می شود و مواد کپسوله شده را در بر می گیرد. مواد تشکیل دهنده ریزپوشانی کربوهیدارت ها، صمغ، لیپید و پروتئین ها هستند. ریزپوشانی کاربردهای مختلفی دارد که از آن جمله می توان به مواردی از قبیل، پایدار کردن مواد درون دانک، کنترل شروع واکنش، کنترل زمان و سرعت رها شدن مواد، برای پوشادن طعم ها، رنگ ها و بوها، برای تشخیص فشار و افزایش ماندگاری، حفاظت از ترکیبات غذا و حفظ ارزش تغذیه ای، برای تبدیل یک مایع به شکل جامد، برای کاهش فرار بودن و جدا نگه داشتن مواد فعال اشاره کرد. از جمله مزایای ریزپوشانی در صنایع غذایی می توان به حفظ مواد هسته ای از تخریب و کاهش بر هم کنش آنها با محیط پیرامون، رهایش تدریجی مواد هسته ای در طول زمان، پوشانیدن عطر و طعم نامطلوب مواد هسته ای و اصلاح ویژگی های فیزیکی ماده اولیه به منظور کاربرد اسان اشاره کرد.در این مقاله روش های ریزپوشانی و کاربرد آن در صنایع غذایی مورد بررسی قرار گرفته است.
Keywords:
Authors
نفیسه رائجی
کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی واحد آزادشهر دانشگاه آزاد اسلامی ایران