Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
عنوان
Paper

نقش اگزو پلی ساکارید در بهبود کیفیت مواد غذایی

تعداد صفحات: 8 | تعداد نمایش خلاصه: 53 | نظرات: 0
سال انتشار: 1398
کد COI Paper: AGRIHAMAYESH04_047
زبان Paper: Persian
(فایل این Paper در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این Paper

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این Paper را خریداری نمایید.

با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک Paper) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این Paper، ابتدا تعداد صفحات Paper را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل Paper

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 8 صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 7,000 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان Paper نقش اگزو پلی ساکارید در بهبود کیفیت مواد غذایی

نفیسه رائجی - کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی واحد آزادشهر دانشگاه آزاد اسلامی ایران

چکیده Paper:

از جمله مواد افزودنی که به روش بیوتکنولوژی تولید می شوند می توان به تولید پلی ساکاریدهای میکروبی مختلف مانند اگزوپلی ساکاریدهای تولیدشده به وسیله باکتری های اسید لاکتیکی در محصولات لبنی و صمغ گزانتان با مصارف متعددی چون سس سالاد، خمیردندان و لوازم آرایشی اشاره کرد. اگزوپلی ساکاریدها پلیمرهای با زنجیره بلند و وزن مولکولی بالا هستند که در آب حل شده و یا پخش می گردند و باعث ژله ای شدن و قوام مواد غذایی می گردد. از کاربردهای این ماده می توان به اثر امولسیفایری، پایدارکنندگی سوسپانسیون کنترل کرستالیزاسیون، ممانعت از سینرسیس، انکپسولاسیون، تشکیل فیلم و بهبود کیفیت در پنیر اشاره کرد. تولید اگزوپلی ساکاریدها از اسید لاکتیک باکتری ها در سال های اخیر بدلیل نقش آنها در بافت مواد غذایی مورد توجه قرار گرفته است. این میکروارگانیسم میکروفلور سودمندی را در ناحیه روده ای فراهم می کند که قادر به سنتز اگزوپلی ساکاریدها بوده وباعث تولید محصول بهداشتی با قابلیت نگهداری بالا و عطر مناسب می شود. یکی از مهم ترین کاربرد اگزوپلی ساکاریدهای میکروبی، بهبود بافت در تولید صنعتی ماست و کاهش اب اندازی می باشد. بنابراین استفاده از استارترهای تولیدکننده اگزوپلی ساکاریدها می توان جایگزین مناسبی برای قوام دهنده در تولید محصولات لبنی مانند ماست به به شمار آید. دراین تحقیق با استفاده از مطالعات اسنادی کتابخانه ای به بررسی اگزوپلی ساکارید و نقش آن در صنایع غذایی پرداخته شد.

کلیدواژه ها:

اگزوپلي ساكاريد، صنايع غذايي، لاكتيك اسيد

کد Paper/لینک ثابت به این Paper

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/1000378/

کد COI Paper: AGRIHAMAYESH04_047

نحوه استناد به Paper:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
undefined، undefined،1398،نقش اگزو پلی ساکارید در بهبود کیفیت مواد غذایی،چهارمین همایش بین المللی پژوهش های کاربردی در علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست،Hamadan،،،https://civilica.com/doc/1000378

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1398، رائجی، نفیسه؛ )
برای بار دوم به بعد: (1398، رائجی؛ )
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

Research Info Management

Certificate | Report Paper

Export Citation info of this Paper to research management softwares

علم سنجی و رتبه بندی Paper

مشخصات مرکز تولید کننده این Paper به صورت زیر است:
نوع مرکز: azad university
تعداد مقالات: 976
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

New Suggested Papers

New RelatedPapers

Share this paper

WHAT IS COI?

COI is a national code dedicated to all Iranian Conference and Journal Papers. the COI of each paper can be verified online.

Support