نقش اکستروژن در فرآوری مواد غذایی و تاثیر این فرآیند بر ویژگی های حسی، تغذیه ای و میکروبی این محصولات
Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 620
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCAMEM12_247
تاریخ نمایه سازی: 7 فروردین 1399
Abstract:
در طی دو دهه اخیر، استفاده از تکنولوژی اکستروژن افزایش یافته است. این فرآیند چند منظوره است و می تواند طیف وسیعی ازمحصولات را توسط تغییر مواد اولیه، شرایط عملیات اکسترودر و شکل قالب ها تولید کند. اکستروژن هزینه های پردازش و فرآیند کردنکم و بهره وری و سودمندی بالایی را نسبت به سایر فرآیندهای پختن و شکل دادن دارد. در این فرآیند اعمال حرارت و برش ماده غذاییدر طول فرآوری باعث ایجاد مواردی نویر اکسیداسیون لیپید، تجزیه ویتامین ها، تجزیه ترکیبات ضد تغذیه ای، تجزیه فیتوکمیکال ها، ایجادو تغییر طعم، افزایش دسترسی زیستی و حلالیت فیبرهای رژیمی در این ترکیبات می شوند. در این مطالعه به بررسی پژوهش های انجام شدهدر این حوزه می پردازیم.
Keywords:
Authors
طاهره ذبیح پور
دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل، ایران
پیمان ابراهیمی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل، ایران
آزاده قربانی حسن سرابی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی، آمل، ایران