سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

Login
PapersConferencesJournals

ارزیابی فساد شیمیایی و میکروبی فیله مرغ پوشش داده شده با کیتوزان، اسانس زنجبیل و کنسانتره ازگیل، طی نگهداری در دمای یخچال

Publish place: Research and Innovation in Food Science and Technology، Vol: 8، Issue: 4
Publish Year: 1398
Type: Journal paper
Language: English
View: 707

This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Export:

Link to this Paper:
https://civilica.com/doc/1016113

Document National Code:

JR_JRIFST-8-4_007

Index date: 26 May 2020

ارزیابی فساد شیمیایی و میکروبی فیله مرغ پوشش داده شده با کیتوزان، اسانس زنجبیل و کنسانتره ازگیل، طی نگهداری در دمای یخچال abstract

اکسیداسیون لیپیدها و رشد میکروبی ازجمله عوامل موثر بر خصوصیات کیفی و فسادپذیری گوشت در طی نگهداری است. در این مطالعه به کارگیری پوشش خوراکی کیتوزان، کنسانتره ازگیل، اسانس زنجبیل به تنهایی و در ترکیب با یکدیگر برکاهش فساد شیمیایی و افزایش زمان ماندگاری گوشت مرغ نگهداری شده در دمای یخچال موردبررسی قرارگرفت. 8 گروه موردبررسی طی یک دوره 12 روزه در دمای یخچال نگهداری شده و ازنظر شاخص های شیمیایی اکسیداسیون اولیه (PV) ، ثانویه (TBA) و شاخص بازهای فرار (TVB-N) و میکروبیولوژیکی (شمارش باکتری های مزوفیل هوازی و سرمادوست)، ارزیابی حسی در روزهای صفر، 4، 8 و 12 موردبررسی قرار گرفتند. تست توتال فنل و قدرت احیاکنندگی نیز به منظور بررسی خواص ضداکسایشی انجام گردید. براساس نتایج حاصل از دستگاه گاز کروماتوگراف-طیف سنج جرمی (GC-MS) ترکیبات اسانس زنجبیل آلفا-زینجیبرن (36/54 درصد)، بتا-سسکوایفلاندرن (16/45 درصد) و ترانس-گاما-کادینن (10/27 درصد) بودند. نتایج نشان داد که در تیمارهای پوشش داده شده با کیتوزان حاوی اسانس زنجبیل 2 درصد و کنسانتره ازگیل شمارش شاخص های میکروبی ذکرشده در مقایسه با گروه کنترل به صورت معنی داری کاهش یافت (0/05> P) و شاخص های اکسیداسیون در مدت زمان نگهداری، تغییرات کمتری داشته و با اختلاف معنی دار (0/05> P)، قوی ترین اثر ضداکسایشی و حسی نسبت به سایر گروه ها را به خود اختصاص داد. نتایج میکروبیولوژیکی، شیمیایی و حسی این مطالعه نشان داد که اثر پوشش کیتوزان همراه با کنسانتره ازگیل و اسانس 2 درصد باعث حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری به مدت 12 روز در در شرایط یخچالی شد.

ارزیابی فساد شیمیایی و میکروبی فیله مرغ پوشش داده شده با کیتوزان، اسانس زنجبیل و کنسانتره ازگیل، طی نگهداری در دمای یخچال Keywords:

اسانس زنجبیل , پوشش کیتوزان , فساد , فیله مرغ , کنسانتره ازگیل

ارزیابی فساد شیمیایی و میکروبی فیله مرغ پوشش داده شده با کیتوزان، اسانس زنجبیل و کنسانتره ازگیل، طی نگهداری در دمای یخچال authors

فهیمه توریان

استادیار، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران

محمدرضا امیری

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی خزر، محمودآباد، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Amiri, Mohamadi, Saadatmand, & Taheri. (2016). Study of chemical components ...
Bazargani-Gilani, B., Aliakbarlu, J., & Tajik, H. (2015). Effect of ...
Burt, S. (2004). Essential oils: their antibacterial properties and potential ...
Byun, J.-S., Min, J. S., Kim, I. S., Kim, J.-W., ...
Cushnie, T. T., & Lamb, A. J. (2005). Antimicrobial activity ...
Duan, J., Cherian, G., & Zhao, Y. (2010). Quality enhancement ...
Duan, J., Park, S. I., Daeschel, M., & Zhao, Y. ...
Fan, W., Sun, J., Chen, Y., Qiu, J., Zhang, Y., ...
Fazlara, A., Pourmahdi, M., Zarei, M., & Karimi, Z. (2017). ...
Gennadios, A., Hanna, M. A., & Kurth, L. B. (1997). ...
Goulas, A. E., & Kontominas, M. G. (2005). Effect of ...
Hakim, H., Fazlara, A., & Tadayoni, M. (2017). Effect of ...
Hosseini, M. H., Razavi, S. H., & Mousavi, M. A. ...
Huang, B., He, J., Ban, X., Zeng, H., Yao, X., ...
Ismail, T., Sestili, P., & Akhtar, S. (2012). Pomegranate peel ...
Jeon, Y.-J., Kamil, J. Y., & Shahidi, F. (2002). Chitosan ...
Jianglian, D., & Shaoying, Z. (2013). Application of chitosan based ...
Kanatt, S. R., Chander, R., & Sharma, A. (2008). Chitosan ...
Kim, K., Daeschel, M., & Zhao, Y. (2008). Edible coatings ...
Latou, E., Mexis, S., Badeka, A., Kontakos, S., & Kontominas, ...
Lungu, B., & Johnson, M. G. (2005). Potassium sorbate does ...
Mamashloo, S., Sadeghi, M., Ghorbani, M., Alami, M., & Khomeiri, ...
Molaee Aghaee, E., Kamkar, A., Akhondzadeh Basti, A., Khanjari, A., ...
Nabavi, S. F., Nabavi, S. M., Ebrahimzadeh, M. A., & ...
Pearson, D. (1976). The chemical analysis of foods: Longman Group ...
Petrou, S., Tsiraki, M., Giatrakou, V., & Savvaidis, I. (2012). ...
Qin, L., Kang, W., Zhang, Z., Qi, Y., & Wang, ...
Radha krishnan, K., Babuskin, S., Azhagu Saravana Babu, P., Sasikala, ...
Rahnemoon, P., Sarabi Jamab, M., Javanmard Dakheli, M., & Bostan, ...
Ranjbaryan, S., Rezazadeh Bari, M., Almasi, H., & Amiri, S. ...
Roginsky, V., & Lissi, E. A. (2005). Review of methods ...
Sathivel, S. (2005). Chitosan and protein coatings affect yield, moisture ...
Şener, N., Özkınalı, S., Gür, M., Güney, K., Özkan, O. ...
Shantha, N. C., & Decker, E. A. (1994). Rapid, sensitive, ...
Sharma, P. K., Singh, V., & Ali, M. (2016). Chemical ...
Shavisi, N., Khanjari, A., Basti, A. A., Misaghi, A., & ...
Singh, G., Kapoor, I., Singh, P., de Heluani, C. S., ...
Singh, G., Maurya, S., Catalan, C., & De Lampasona, M. ...
Teets, A. S., & Were, L. M. (2008). Inhibition of ...
Vásconez, M. B., Flores, S. K., Campos, C. A., Alvarado, ...
Wrolstad, R. E., Acree, T. E., Decker, E. A., Penner, ...
Yingyuad, S., Ruamsin, S., Reekprkhon, D., Douglas, S., Pongamphai, S., ...
نمایش کامل مراجع