استفاده از ترکیبات دیواره صمغ عربی، مالتودکسترین و اینولین جهت ریزپوشانی و رهایش سریع ترکیبات موثره اسانس هل در بزاق

مصطفی شهیدی; محمد ملاویسی

استفاده از ترکیبات دیواره صمغ عربی، مالتودکسترین و اینولین جهت ریزپوشانی و رهایش سریع ترکیبات موثره اسانس هل در بزاق

Publish place: Journal of Research and Innovation in Food Science and Technology، Vol: 9، Issue: 1

Publish Year: 1399

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: Persian

This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download

دریافت فایل کامل Paper

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/1016119

شناسه ملی سند علمی:

JR_JRIFST-9-1_005

تاریخ نمایه سازی: 6 خرداد 1399

Abstract:

در این پژوهش کربوهیدرات های صمغ عربی (0-100 درصد)، مالتودکسترین (0-50 درصد) و اینولین (0-50 درصد) به عنوان ترکیبات دیواره جهت ریزپوشانی اسانس هل مورداستفاده قرار گرفتند. از طرح آماری مخلوط ساده-مرکزی جهت طراحی آزمایش ها، بهینه یابی و یافتن بهترین ترکیب دیواره برای حداکثر رهایش در دهان استفاده شد. هدف از این تحقیق ریزپوشانی مواد موثره موجود در اسانس هل و مقایسه تاثیر افزودن مالتودکسترین و اینولین به صمغ عربی به عنوان مواد پوشش دهنده روی پاسخ های بازده ریزپوشانی اسانس هل، ترکیبات موثره آن، آزادسازی مواد موثره و بازیابی پودر بود. همچنین در این تحقیق ارتباط بین دمای انتقال شیشه ای با رهایش مواد موثره اسانس هل، در بزاق بررسی شده است. نتایج نشان داد ترکیب بهینه شامل صمغ عربی، مالتودکسترین و اینولین با نسبت های به ترتیب 0/0:33/2:66/8 بود و تحت این شرایط بازده ریزپوشانی روغن، آلفا-ترپنیل استات و 1 و 8 سینئول به ترتیب 83/57، 91/79 و 90/87 درصد، رهایش ماده موثره در بزاق 93/27 درصد و بازیابی پودر 67/27 درصد به دست آمد. دمای انتقال شیشه ای ترکیب بهینه برابر 42/9 درجه سانتی گراد بود که دمای مناسبی برای حفظ مواد موثره در دمای محیط و رهایش در محیط شبیه سازی شده دهان بود. باتوجه به نتایج این تحقیق می توان ریزکپسول های بهینه اسانس هل تولیدشده را به صورت موفقیت آمیزی در محصولاتی مانند شکلات، نبات و قند حبه ای بدون رهایش اجزاء در دمای نگهداری و با رهایش سریع و بالا در دهان به کار برد.

Keywords:

اسانس هل , اینولین , رهایش , ریزپوشانی , صمغ عربی

Authors

مصطفی شهیدی

دانشیار، گروه شیمی مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران

محمد ملاویسی

دانشجوی دکتری، گروه شیمی مواد غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

آفاق هایده، و. (1383). گیاهان ادویه ای ( چاپ اول): ...
شریعت هادی، ص. (1368). تجزیه و شناسایی مواد دارویی گیاهی ...
Afagh Hayedeh, V. (2005). Spicy herbs (Vol. First turn): Shaghayegh ...
Anarjan, N., Fahimdanesh, M., & Jafarizadeh-Malmiri, H. (2017). β-Carotene nanodispersions ...
Apintanapong, M., & Noomhorm, A. (2003). The use of spray ...
Asprea, M., Leto, I., Bergonzi, M. C. & Bilia, A. ...
Bakowska-Barczak, A. M., & Kolodziejczyk, P. P. (2011). Black currant ...
Beristain, C., Azuara, E., & Vernon‐Carter, E. (2002). Effect of ...
Bhandari, B. R., Datta, N., & Howes, T. (1997). Problems ...
Bhandari, B. R., Dumoulin, E. D., Richard, H. M. J., ...
Bhandari, B. R., & Hartel, R. W. (2005). Phase transitions ...
Biliaderis, C., Lazaridou, A., & Arvanitoyannis, I. (1999). Glass transition ...
Chiu, C., & Moss, C. F. (2007). The role of ...
de Barros Fernandes, R. V., Borges, S. V., Silva, E. ...
Dickinson, E. (2003). Hydrocolloids at interfaces and the influence on ...
F. Gibbs, S. K., Inteaz Alli, Catherine N. Mulligan, Bernard. ...
Fernandes, R. V. d. B., Borges, S. V., & Botrel, ...
Fernandes, R. V. d. B., Borges, S. V., Silva, E. ...
Frascareli, E., Silva, V., Tonon, R., & Hubinger, M. (2012). ...
Gharsallaoui, A., Roudaut, G., Chambin, O., Voilley, A., & Saurel, ...
Goubet, I., Le Quere, J.-L., & Voilley, A. (1998). Retention ...
Gouin, S. (2004). Microencapsulation: industrial appraisal of existing technologies and ...
Imagi, J., Muraya, K., Yamashita, D., Adachi, S., & Matsuno, ...
Jafari, S. M., Assadpoor, E., He, Y., & Bhandari, B. ...
Jafari, S. M., He, Y., & Bhandari, B. (2007). Effectiveness ...
Krishnan, S., Bhosale, R., & Singhal, R. S. (2005). Microencapsulation ...
Kubo, I., Himejima, M., & Muroi, H. (1991). Antimicrobial activity ...
Lee, D., Hwang, S., Park, J., & Park, H. (2003). ...
Lee, K. Y., Park, W. H., & Ha, W. S. ...
Minemoto, Y., Adachi, S., & Matsuno, R. (1999). Autoxidation of ...
Mohammadi, N., Ehsani, M. R., & Bakhoda, H. (2018). Design ...
Najafi Najaf, M., Mortazavi, S. A., Koocheki, A., Khorami, J., ...
Nunes, R. S., & Cavalheiro, É. T. G. (2007). Thermalbehavior ...
Overbosch, P., Afterof, W., & Haring, P. (1991). Flavor release ...
Papadakis, S. E., Gardeli, C., & Tzia, C. (2006). Spray ...
Patel, R., Patel, M., & Suthar, A. (2009). Spray drying ...
Quek, S. Y., Chok, N. K., & Swedlund, P. (2007). ...
Reineccius, G. A. (1995). Controlled release techniques in the food ...
Robert, P., García, P., Reyes, N., Chávez, J., & Santos, ...
Rosenberg, M., Kopelman, I., & Talmon, Y. (1990). Factors affecting ...
Shahidi, F., & Han, X. Q. (1993). Encapsulation of food ...
Shariat Hadi, S. (1990). Analysis and identification of herbal medicines ...
Shiga, H., Yoshii, H., Nishiyama, T., Furuta, T., Forssele, P., ...
Soottitantawat, A., Yoshii, H., Furuta, T., Ohkawara, M., & Linko, ...
Truong, V., Bhandari, B. R., & Howes, T. (2005). Optimization ...
Yoshii, H., Furuta*, T., Kawasaki, K., Hirano, H., Funatsu, Y., ...
Yousefi, S., Emam-Djomeh, Z., & Mousavi, S. M. (2011). Effect ...
Zandi, M., Mohebbi, M., Varidi, M., & Ramezanian, N. (2014). ...

نمایش کامل مراجع