ارزیابی اثر عنصر مس در کیفیت چای فرآوری شده
Publish place: Soil Environment and Sustainable Development Conference
Publish Year: 1385
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 2,900
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دانلود نمایند.
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
SESDC_111
Index date: 2 June 2006
ارزیابی اثر عنصر مس در کیفیت چای فرآوری شده abstract
مس در چای قسمت اصلی تشکیل دهنده آنزیم پل یفنل اکسیداز است که برای فرآیند تخمیر حیاتی م یباشد. این عنصر در مرغوبیت چای اهمیت بسزایی دارد. مس با دخالت در عمل تخمیر برگ سبز چای مستقیمًا در طعم و رنگ آن تأثیر م یگذارد. تئافلاوین (TF) وتئاروبیجین (TR) دو پل یفنلی هستند که عامل طعم و رنگ چای میباشند. نسبت TF/TR شاخص مناسبی برای تشخیص میزان مطلوبیت چای است. یک علامت قطعی کمبود مس، افزایش مدت زمان تخمیر در مرحله چایشازی است. برگی که دچار کمبود شدید مس است در طول تخمیر، رنگ نارنجی روشن پیدا نمیکند و تغییر رنگ آن از سبز تیره به قهوه ای تیره بسیار به کندی صورت میگیرد. غلظت مطلوب مس در بوته های چای بین ۳۰- 20 میل یگرم در کیلوگرم است. بر اساس تحقیقات انجام شده هرگاه میزان مس در برگ سبز چای به کمتر ازppm ۱۵ تقلیل یابد از مرغوبیت چای کاسته م یشود. قابلیت جذب مس در خاک تنها با مصرف بسیار زیاد سولفات مس افزایش مییابد، در حالی که محل و لپاشی برگی مس مفیدترین راه جهت رفع کمبود غلظت آن در برگ و بهبود فرآیند تخمیر است.
ارزیابی اثر عنصر مس در کیفیت چای فرآوری شده authors
فرید باقری
کارشناس ارشد خاکشناسی، مرکز تحقیقات چای کشور