استخراج و کپسوله کردن اسیدهای چرب امگا‭3 ‬از کپور فیتوفاگ

در ایران پرورش ماهیان گرمابی به صورت کشت توام کپور معمولی به همراه کپور ماهیان چینی ، شامل کپور علفخوار ، کپور فیتوفاگ(کپور نقره ای) و کپور سرگنده انجام می گیرد . کپور ماهیان به واسطه برخورداری از ویژگیهایی همچون رشد سریع ، سهولت پرورش ، در دسترس بودن آن در تمام فصول سال و نیز قیمت ارزان مورد توجه فراوان قرار گرفته اند . در این بررسی میزان اسیدهای چرب تشکیل دهنده روغن ماهی فیتوفاگ به روش کمپلکس اوره در درجه حرارت های ،‮‭5 1‬+ و 5- درجه سانتی گراد با تشکیل کریستال ، خالص سازی شده و مورد ارزیابی قرار گرفت. حداکثر میزان استخراج این اسیدهای چرب در شرایط 1 درجه سانتی گراد بدست آمد. براساس نتایج این تحقیق میزان اسیدهای چرب امگا -3 افزایش ولی اسیدهای چرب اشباع و منو اشباع زنجیره بلند کاهش یافت. حداکثر خلوص این اسیدهای چرب در 1+ درجه سانتیگراد به ‮‭67/8‬ % وزنی، در 5+ درجه سانتیگراد به ‮‭36/82‬ % وزنی و در 5- درجه سانتیگراد به ‮‭22/53‬ % وزنی رسید. با توجه به فراوانی تولید کپور نقره ای و نقش بالای این ماهی در آبزی پروری ایران در این مطالعه ترکیبات مغذی بافت این ماهی نیز از نظر مقادیر پروتیین ، چربی ، رطوبت و خاکستر مورد بررسی قرار گرفت . همچنین میکروکپسولاسیون اسیدهای چرب امگا-3 به دست آمده ، به روش کوآسرواسیون ترکیبی انجام گرفت . اثر پارامترهای متفاوتی از جمله ، نوع عامل اتصال دهنده ، اثر دورهای متفاوت همزن ، اثر قدرت یونی با استفاده غلظتهای متفاوت نمک ، استفاده از پلی وینیل الکل و گلوتارآلدیید به صورت جداگانه و توام و اثر دستگاه هموژنایزر در دورهای فوق العاده بالا مورد بررسی قرار گرفته است . . طبق نتایج آزمایش اندازه میکروکپسولها در دورهای ‮‭750‬ ‭rpm ‬‮‭100‬، ‭rpm ‬‮‭300 , rpm ‬‮‭500‬، ‭rpm ‬و ‮‭1000‬ ‭rpm ‬به ترتیب برابر با ‮‭24/8‬ ‭m ‬‮‭537/2‬ ، ‭m ‬‮‭84/4‬ ، ‭m ‬‮‭12/98‬ ، ‭m ‬و ‮‭7/0 4‬ ‭m ‬بود .همچنین با اضافه کردن نمک در غلظت های متفاوت کنترل اندازه نهایی انجام شد و نتایج نشان داد که بهترین غلظت نمک1،/0 مولار می باشد.در این غلظت اندازه میکروکپسول ها به ‮‭3/3‬ ‭m ‬رسید که در دور ‮‭75000‬ ‭rpm ‬هموژنایزر همچنان پایدار باقی ماند . شرایط بهتر برای تهیه میکروکپسول های کروی به دست آمده در دور همزن ‮‭1000‬ ‭rpm ‬، استفاده از گلوتارآلدیید به عنوان عامل اتصال دهنده به جای فرمالدیید ، استفاده توام از گلوتارآلدیید و پلی وینیل الکل و غلظت ‮‭0/1‬ مولار نمک می باشد .نتایج نشان می دهد که میکروکپسول های به دست آمده با چنین شرایطی در دورهای ‮‭60000‬ ‭rpm ‬‮‭15000‬ ، ‭rpm ‬‮‭30000‬ ، ‭rpm ‬‮‭45000‬ ، ‭rpm ‬و ‮‭75000‬ ‭rpm ‬هموژنایزر نیز از بین نرفته و پایدار باقی می مانند . واژه های کلیدی: امگا-3 ، کمپلکس اوره ، روغن کپور فیتوفاگ ، کوآسرواسیون ترکیبی ، میکروکپسول ها