مدلسازی پدیده های انتقال حرارت و انتقال جرم در فرآیند تولید پنیر
Publish place: 8th National Conference on Applied Research in Agricultural Sciences Healthy food from farm to fork
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,316
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AFPICONF08_013
تاریخ نمایه سازی: 22 آذر 1399
Abstract:
پنیر یکی از مهمترین و پرکاربرد ترین محصولات لبنی می باشد. به دلیل حجم بالای مصرف پنیر و همچنین افزایش فناوری های جدید در تولید این محصول، نیازمند بررسی پدیده های مهندسی از جمله پدیده های انتقال در مرحله ی تولید و نگهداری پنیر بسیار حائز اهمیت است. در مقاله حاضر به بررسی پنیر به عنوان یک محصول لبنی و نحوه تولید این محصول پرداخته شده است. سپس دو پدیده انتقال حرارت و انتقال جرم در پنیر مورد بررسی قرار گرفته و مدل سازی شده است. برای این منظور یک سری فرضیات ساده شونده و شرایط مرزی و اولیه استفاده شد و نهایتا معادلات دیفرانسیل پارهای حاصل شده، به روش های مختلف حل شد. با بررسی این پدیده ها و ارتباط دادن آنها با مدل های ریاضی، در بدست آوردن محصولات با کیفیت مشخص که بتوان به صورت دلخواه دما و غظت آن را تعیین نمود بسیار مطلوب و مناسب می باشد.
Keywords:
Authors
ساناز کلینی ممقانی
گروه صنایع غذایی، دانشگاه علمی کاربردی شیرین عسل، واحد استان آذربایجان شرقی، تبریز
شاهین نصیری
گروه صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز
امید احمدی
گروه صنایع غذایی، دانشگاه علمی کاربردی شیرین عسل، واحد استان آذربایجان شرقی، تبریز
هدا جعفری زاده مالمیری
گروه صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی سهند، تبریز