رفتار رئولوژیکی سیستم های غذایی (مقاله مروری)
Publish place: The 5th International Conference on the New Horizons in the Agricultural Sciences, Natural Resources and Environment
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 284
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
AHCONF05_022
تاریخ نمایه سازی: 26 آذر 1399
Abstract:
در این مطالعه مروری بر خصوصیات رئولوژی و مکانیکی محصولات کشاورزی و روش های مطالعه این خصوصیات شدهاست. به دلیل پیچیدگی های رفتار مواد بیولوژیکی، مطالعه خواص رئولوژیکی سیستم های بیولوژیکی تنها از طریق روشهای تجربی امکان پذیر است. تقریباً تمامی نتایج تجربی نشان می دهد که محصولات کشاورزی و غذایی ویسکوالاستیکغیر خطی می باشد. به دلیل عدم وجود تئوری برای رفتار ویسکوالاستیسیته غیر خطی سعی شده است که رفتار رئولوژیکیمحصولات کشاورزی و غذایی با در نظر گرفتن فرضیاتی برای ساده سازی مساله و با کمک تئوری های ویسکوالاستیسیته خطی ارائه شده برای مواد مهندسی توصیف شوند. مدل های مکانیکی ماکسول و کلوین برای توضیح و تفسیر رفتاررئولوژیکی مواد ویسکوالاستیک خطی بکار می روند. آزمون های مورد استفاده برای مطالعه رفتار مواد غذایی تحت تنش،آزمون رهایی تنش، خزش و نوسانی می باشند.
Keywords:
Authors
سارا سرور
دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی سروستان- مدیر کنترل کیفی و مسئول فنی شرکت آذوقه شیراز