ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

تشخیص تقلب روغن حیوانی افزوده‌شده به روغن گیاهی با استفاده از میزان استرول‌ها: مطالعۀ موردی روغن‌زیتون حاوی لارد

Publish place: Journal of Research and Innovation in Food Science and Technology، Vol: 9، Issue: 3
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 589

This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:
https://civilica.com/doc/1131654

شناسه ملی سند علمی:

JR_JRIFST-9-3_008

تاریخ نمایه سازی: 26 آذر 1399

Abstract:

در این پژوهش، نوع و میزان استرول‌های موجود در روغن‌های گیاهی (زیتون، کانولا، ذرت، کنجد و آفتاب‌گردان) و چربی خوک (لارد) با روش استخراج مایع-مایع و آنالیز با کروماتوگرافی گازی-طیف‌سنجی جرمی بررسی شد. همچنین استرول‌های موجود با مقایسۀ طیف جرمی ثبت‌شده با کتابخانۀ دستگاه،‌ شناسایی شدند. به‌منظور اندازه‌گیری کمّی استرول‌ها، منحنی درجه‌بندی با ضریب‌های رگرسیون بزرگ‌تر از ۰/۹۹ به‌دست آمد. حد تشخیص روش پیشنهادی برای سه ترکیب بتا-سیتوسترول، کمپسترول و کلسترول به‌ترتیب ۰/۴۸، ۲/۳۸ و ۰/۴۴ میلی‌گرم بر لیتر بود. صحت و دقت روش با محاسبۀ بازیابی و انحراف استاندارد نسبی در یک روز و بین روز محاسبه شد. نتایج بازیابی ۱۰۹-۹۵ درصد و انحراف استاندارد نسبی کمتر از ۹ درصد را نشان دادند. همچنین مشخص شد مقدار کلسترول لارد بیش از ۵ برابر روغن‌های دیگر است. در ادامه، مخلوط‌هایی از یک نوع روغن گیاهی (روغن‌زیتون فرابکر) و لارد تهیه و با روش پیشنهادی آنالیز شدند. ارتباط غلظت کلسترول برحسب درصد لارد اضافه‌شده با ضریب همبستگی بزرگ‌تر از ۰/۹۹، خطی به‌دست آمد و با استفاده از روش پیشنهادی، تشخیص ۱ درصد لارد در روغن‌زیتون با خطای کمتر از ۳ درصد امکان‌پذیر بود. از نتایج این روش می‌توان برای تشخیص تقلب در سایر روغن‌های گیاهی (فاقد کلسترول) با چربی‌های حاوی کلسترول نیز استفاده کرد.

Keywords:

Authors

مریم کاشی

دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه شیمی، دانشکده فیزیک و شیمی، دانشگاه الزهرا(س)، تهران، ایران

زهرا طالب پور

دانشیار، گروه شیمی، دانشکده فیزیک و شیمی، دانشگاه الزهرا(س)، تهران، ایران

بهروز جنت

دانشیار، مرکز ملی تحقیقات حلال، سازمان غذا و دارو، تهران، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Al-Ismail, K. M., Alsaed, A. K., Ahmad, R., & Al-Dabbas, ...
  • Al-Kahtani, H., Abou Arab, A., & Asif, M. (2014). Detection ...
  • Almeida, C. A. S., Baggio, S. R., Mariutti, L. R. ...
  • Cercaci, L., Rodriguez-Estrada, M. T., & Lercker, G. (2003). Solid-phase ...
  • Codex Alimentarius. (1999). Codex standard for named vegetable oils. Codex ...
  • Danezis, G. P., Tsagkaris, A. S., Camin, F., Brusic, V., ...
  • Dinh, T. T., Thompson, L. D., Galyean, M. L., Brooks, ...
  • Ergönül, P. G., & Özbek, Z. A. (2018). Identification of ...
  • Esteki, M., Simal-Gandara, J., Shahsavari, Z., Zandbaaf, S., Dashtaki, E., ...
  • Fadzillah, N. A., Rohman, A., Salleh, R. A., Amin, I., ...
  • Filoda, P. F., Fetter, L. F., Fornasier, F., de Souza ...
  • Gorassini, A., Verardo, G., & Bortolomeazzi, R. (2019). Polymeric reversed ...
  • Green, H. S., Li, X., De Pra, M., Lovejoy, K. ...
  • Hajjar, G., Rizk, T., Akoka, S., & Bejjani, J. (2019). ...
  • He, P., Wan, X., Wang, C., & Jiao, Y. (2014). ...
  • Heidari, M., Talebpour, Z., Abdollahpour, Z., Adib, N., Ghanavi, Z., ...
  • Hong, E., Lee, S. Y., Jeong, J. Y., Park, J. ...
  • International Union of Pure and Applied Chemistry. (1992). Standard Methods ...
  • ISO. (1999). International Standards Official Methods 12228: 1999. Animal and ...
  • Kenar, A., Cicek, B., Arslan, F. N., Akin, G., Elmas, ...
  • Laakso, P. (2005). Analysis of sterols from various food matrices. ...
  • Li, Y., Chen, S., Chen, H., Guo, P., Li, T., ...
  • Liao, C.-D., Peng, G.-J., Ting, Y., Chang, M.-H., Tseng, S.-H., ...
  • Lioupi, A., Nenadis, N., & Theodoridis, G. (2020). Virgin olive ...
  • McDowell, D., Defernez, M., Kemsley, E. K., Elliott, C. T., ...
  • Rohman, A., Che Man, Y. B., Hashim, P., & Ismail, ...
  • Su, T., Wei, P., Wu, L., Guo, Y., Zhao, W., ...
  • Thomas, A. (2012). Fats and Fatty Oils: Wiley-VCH Verlag GmbH ...
  • Tian, L., Zeng, Y., Zheng, X., Chiu, Y., & Liu, ...
  • Xu, B., Li, P., Ma, F., Wang, X., Matthäus, B., ...
  • Yan, J., Erasmus, S. W., Toro, M. A., Huang, H., ...
  • Yan, J., Oey, S. B., van Leeuwen, S. P., & ...
  • Zhao, H., Wang, Y., Xu, X., Ren, H., Li, L., ...
  • Zhao, X., Ma, F., Li, P., Li, G., Zhang, L., ...
    • نمایش کامل مراجع