اثر بازدارندگی و ضد باکتریایی آلیسین سیر بر باکتری استافیلوکوکوس اورئوس درگوشت بلدرچین
Publish place: Fifth International Conference on Food Science, Organic Agriculture and Food Security
Publish Year: 1399
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 533
This Paper With 19 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FSACONF05_001
Index date: 2 January 2021
اثر بازدارندگی و ضد باکتریایی آلیسین سیر بر باکتری استافیلوکوکوس اورئوس درگوشت بلدرچین abstract
آلیسین یا دی آلیل دی سولفید اکسید یکی از مهم ترین ترکیبات ضد میکروبی موجود در سیر می باشد. در این تحقیق به بررسی فعالیت ضد باکتریایی عصاره سیر و بازدارندگی از رشد استافیلوکوکوس اورئوس در گوشت بلدرچین در دمای نگهداری 4 درجه سانتی گراد پرداخته شد. عصاره گیری سیر با استفاده از دستگاه تقطیر در خلأ (روتاری)انجام شد. عصاره سیر درسه غلظت 1/5،0 و1/5درصد و باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در 2سطح تلقیح غلظت 102 cfu/ml)و(103 ویک نمونه شاهد هر یک در3 تکرار بررسی گردید. شمارش تعداد باکتری نمونه ها در محیط کشت برد- پارکر آگار در زمان های صفر، 24، 48، 72ساعت به عنوان تست شناسایی و تست کوآگولاز مثبت در محیط کشت آگار خون دار به عنوان تست تاییدی، محاسبه حداکثر تعداد احتمالی استافیلوکوکوس اورئوس انجام شد. آزمون ارزیابی فیزیکی گوشت بلدرچین از لحاظ صفات رنگ، بافت و چربی داخل ماهیچه سینه و ران، به ترتیب توسط دستگاه های رنگ سنج دیجیتال گوشت، بافت سنج و سوکسله انجام گردید. ارزیابی حسی توسط10ارزیاب متخصص آموزش دیده انجام شد. به منظور بررسی ومقایسه میزان عدم رشد بین شاهد و گروه تیمارها از نرم افزار چند دامنه ای دانکن در سطح اطمینان %5 برای تجزیه و تحلیل آماری استفاده گردید. عصاره سیر در کلیه غلظت ها توانست رشد باکتری را متوقف کند. با افزایش غلظت عصاره، این بازدارندگی سریع تر و در زمان کوتاهتری اتفاق افتاد و بازدارندگی رشد نسبت به نمونه شاهد اختلاف معنی داری نشان داد .(p<0/05) نتایج آزمون حسی گوشت بلدرچین حاوی غلظت های مختلف عصاره سیر نشان داد که تیمار حاوی 0/5 درصد عصاره سیر از لحاظ صفت عطر و طعم بیشترین پذیرش کلی را دارد. تیمار با غلظت 1/5 درصد عصاره سیر در هر دو غلظت این باکتری بیش ترین خاصیت بازدارندگی بر رشد استافیلوکوکوس اورئوس را داشت که به عنوان تیمار برتر انتخاب گردید.
اثر بازدارندگی و ضد باکتریایی آلیسین سیر بر باکتری استافیلوکوکوس اورئوس درگوشت بلدرچین Keywords:
اثر بازدارندگی و ضد باکتریایی آلیسین سیر بر باکتری استافیلوکوکوس اورئوس درگوشت بلدرچین authors
میلاد کربلائی آقامحسن
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین–پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران
مهناز هاشمی روان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین–پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران
رضوان پوراحمد
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین–پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران