بررسی و تحلیل سینتیک خشک کردن لایههای هویج با آون مایکروویو
Publish place: KARAFAN، Vol: 17، Issue: 2
Publish Year: 1399
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 324
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_KARFN-17-2_010
تاریخ نمایه سازی: 21 دی 1399
Abstract:
یکی از روشهای سریع خشک کردن مواد غذایی که انرژی آن، قابل مقایسه با روش خشک کردن با هوای گرم است، استفاده از مایکروویو میباشد. سیستمهای خشک کردن مایکروویو، زمان خشک کردن محصول با حداقل تأثیر منفی بر کیفیت محصول به طور قابل توجهی کاهش دادهاند. در این مقاله، سینتیک خشک کردن لایه نازک هویج، بررسی و تحلیل شد. ابتدا هویجها به ضخامتهای 5/2 و 5 میلیمتر، برش داده شدند و سپس آزمایشها با دستگاه ماکروویو M945-Sumsung انجام گردید .نتایج آزمایشها نشان داد که توان ماکرویو و شکل لایههای هویج، بر مدت زمان خشک شدن و نفوذ رطوبت مؤثر، تأثیر داشت؛ به طوری که زمان خشک شدن 5/57 درصد کاهش یافت. مقدار نفوذ رطوبتی برای نمونههای با ضخامت 5/2 و 5 میلیمتر به ترتیب از7-10×35/1 تا m2/s 7-10× 6/3 و 7-10× 37/ 5 تا m2/s 6-10× 06/1 تغییر یافت.
Keywords:
Authors
مانی قنبری
دپارتمان مهندسی ماشین های کشاورزی، آموزشکده فنی کشاورزی شهریار، دانشگاه فنی و حرفه ای استان تهران، ایران.
سید مهدی صحرائیان
مربی، دپارتمان مکانیک ماشین های کشاورزی، دانشکده کشاورزی شهریار، دانشگاه فنی و حرفه ای استان تهران، ایران.
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :