سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

ارزیابی تاثیر ریزپوشانی ترکیبی با عصاره آویشن بر زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس

Publish Year: 1397
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 349

This Paper With 15 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

JR_AMFI-4-4_004

Index date: 11 January 2021

ارزیابی تاثیر ریزپوشانی ترکیبی با عصاره آویشن بر زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس abstract

یکی از شیوه های نوین در زمینه افزایش ماندگاری پروبیوتیک ها در داخل فرآوردههای غذایی و در شرایط دستگاه گوارش ریزپوشانی سلول های پروبیوتیکی می باشد. پروبیوتیک ها و عصاره آویشن دارای خواص سلامت بخش متعددی هستند. عصاره آویشن همچنین دارای اثرات مثبت روی زنده مانی برخی از باکتری های پروبیوتیک در محصولات غذایی و در طول مدت قرار گرفتن در محیط دستگاه گوارش می باشد. در این تحقیق، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و عصاره آویشن در غلظت- های مختلف (۱۵۰۰μg/mlـ ۱۰۰۰ـ ۵۰۰) در دانک های آلژینات-کیتوزان ریزپوشانی گردید و توانایی این دانک ها در محافظت از باکتری در شرایط دمایی زیاد (C°۸۰ و ۹۰)، شرایط معده (پپسین، pH=۱/۵) و روده (پانکراتین و نمک های صفروای، pH=۸) مورد بررسی قرار گرفت. دانک های کوچک کروی شکل دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بوده و جمعیت زیادی باکتری در آنها وجود داشت. پوشش دهی بوسیله آلژینات-کیتوزان به همراه عصاره آویشن روش موثر و کارآمدی جهت محافظت از باکتری در مواجهه با شرایط دستگاه گوارش و تیمار حرارتی بود و باعث افزایش زنده مانی باکتری در مقایسه با باکتری های آزاد و ریزپوشانی شده بدون عصاره گردید (p<۰/۰۵). ریزپوشانی همزمان باکتری و عصاره آویشن با غلظتهای ۱۰۰۰μg/ml و ۵۰۰ محافظت بیشتری برای باکتری ها در محیط دستگاه گوارش فراهم کرد و میزان زندهمانی باکتری در مقایسه با ریزدانه های بدون عصاره به طور معنی داری (p<۰/۰۵) بهبود یافت. این تحقیق نشان داد که دانک های آلژینات- کیتوزان می تواند به عنوان یک حامل جدید جهت تحویل دادن سلول های پروبیوتیک زنده و عصاره آویشن به قسمت های پایین دست لوله گوارش مورد استفاده قرار گیرد.

ارزیابی تاثیر ریزپوشانی ترکیبی با عصاره آویشن بر زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس Keywords:

ارزیابی تاثیر ریزپوشانی ترکیبی با عصاره آویشن بر زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس authors

وحید کوشکی

گروه پژوهشی تبدیل و نگهداری انگور، پژوهشکده انگور و کشمش، دانشگاه ملایر، ملایر، ایران

آرش بابایی

گروه زیست شناسی، دانشکده علوم پایه، دانشگاه ملایر، ملایر، ایران

معصومه مهربان سنگ آتش

گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی، جهاد دانشگاهی مشهد، مشهد، ایران

امید صفری

گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی و محیط زیست، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران