سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

تاثیر خاصیت ضدمیکروبی اسانس و عصاره های گیاهی در فرآورده های پروتئینی طی دوره نگهداری

Publish Year: 1399
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 464

This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

URDCONF06_044

Index date: 14 January 2021

تاثیر خاصیت ضدمیکروبی اسانس و عصاره های گیاهی در فرآورده های پروتئینی طی دوره نگهداری abstract

امروزه سلامت مواد غذایی در مقابل عوامل بیماری زا و جایگزین کردن ترکیبات طبیعی نظیر اسانس و عصاره با نگهدارنده های شیمیایی مورد توجه قرار گرفته است. از آنجا که استفاده از نگهدارنده های سنتیک در فرآورده های غذایی خطرات سلامتی افراد را به همراه دارد. بنابراین در دهه های اخیرمطالعات گسترده ای بر روی نگهدارنده های گیاهی (اسانس و عصاره های گیاهی) به دلیل خصوصیات آنتی اکسیدانی طبیعی در صنایع غذایی و خاصیت بازدارندگی رشد میکروارگانیسم ها انجام گرفت و نشان داد خاصیت ضدمیکروبی این ترکیبات سبب افزایش مدت زمان نگهداری مواد غذایی می گردد. بنابراین هدف از این مطالعه بررسی اثرات ضدمیکروبی و خاصیت آنتی اکسیدانی اسانس و عصاره های گیاهی بر میزان کیفیت مواد غذایی پروتئینی، خصوصیات میکروبی (استافیلوکوکوس، مزوفیل هوازی، اشرشیاکولای، کلی فرم و شمارش کلی میکروارگانیسم ها) و شیمیایی (پراکسید، اسیدهای چرب آزاد و pH ) طی مدت نگهداری مورد بررسی قرار گرفت و مشاهده شد وجود اسانس های گیاهی به دلیل وجود ترکیبات آلدئید و فنول می تواند اثر ضد میکروبی بر گیاه بگذارد و به عنوان یک منبع طبیعی نگهدارنده مواد غذایی مورد استفاده قرار گرفت که نتایج نشان داد افزودن اسانس و عصاره های گیاهی دارای اثر آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی بر فرآورده پروتئینی داشته و اثر کاهشی بر میزان بار میکروبی و سبب افزایش مدت زمان نگهداری فرآورده نهایی شد.

تاثیر خاصیت ضدمیکروبی اسانس و عصاره های گیاهی در فرآورده های پروتئینی طی دوره نگهداری Keywords:

تاثیر خاصیت ضدمیکروبی اسانس و عصاره های گیاهی در فرآورده های پروتئینی طی دوره نگهداری authors

محدثه اسلامی کنفی

دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی گرایش صنایع غذایی، دانشکده علوم کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، لاهیجان، ایران

ابوالفضل یزدان خواه

دانشجوی پزشکی، دانشگاه سچینوا، مسکو، روسیه

احمد یزدان خواه

دانش آموخته کارشناسی ارشد منابع طبیعی گرایش تکصیر و پرورش آبزیان، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران

سمیرا یزدان خواه

عضو هییت علمی موسسه آموزش عالی بصیر آبیک، دانش آموخته دکتری مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، مسجد سلیمان، ایران

مهدیس مرادی

دانش آموخته دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایران

مقاله فارسی "تاثیر خاصیت ضدمیکروبی اسانس و عصاره های گیاهی در فرآورده های پروتئینی طی دوره نگهداری" توسط محدثه اسلامی کنفی، دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی گرایش صنایع غذایی، دانشکده علوم کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، لاهیجان، ایران؛ ابوالفضل یزدان خواه، دانشجوی پزشکی، دانشگاه سچینوا، مسکو، روسیه؛ احمد یزدان خواه، دانش آموخته کارشناسی ارشد منابع طبیعی گرایش تکصیر و پرورش آبزیان، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران؛ سمیرا یزدان خواه، عضو هییت علمی موسسه آموزش عالی بصیر آبیک، دانش آموخته دکتری مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، مسجد سلیمان، ایران؛ مهدیس مرادی، دانش آموخته دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایران نوشته شده و در سال 1399 پس از تایید کمیته علمی ششمین کنفرانس بین المللی علوم کشاورزی،محیط زیست،توسعه شهری و روستایی پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله آلدئید، آنتی اکسیدان، اسانس، عصاره، فنول هستند. این مقاله در تاریخ 25 دی 1399 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 464 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که امروزه سلامت مواد غذایی در مقابل عوامل بیماری زا و جایگزین کردن ترکیبات طبیعی نظیر اسانس و عصاره با نگهدارنده های شیمیایی مورد توجه قرار گرفته است. از آنجا که استفاده از نگهدارنده های سنتیک در فرآورده های غذایی خطرات سلامتی افراد را به همراه دارد. بنابراین در دهه های اخیرمطالعات گسترده ای بر روی نگهدارنده های گیاهی (اسانس و ... . برای دانلود فایل کامل مقاله تاثیر خاصیت ضدمیکروبی اسانس و عصاره های گیاهی در فرآورده های پروتئینی طی دوره نگهداری با 12 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.