بررسی میزان عصاره ی آبی و کافئین در چین های مختلف چای سیاه

این تحقیق به منظور بررسی عصاره آبی و کافئین در چینهای مختلف چای سیاه در دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیجان در سال 1397 صورت گرفت. بدین منظور یک آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی و در سه تکرار انجام شد. فاکتور اول چین برداشت در سه چین و فاکتور دوم زمان دم آوری در چهار سطح 7/5، 15، 22/5، 30 دقیقه بود. متغیرهای وابسته این تحقیق شامل : میزان مواد جامد محلول در آب (عصاره ی آبی) با استفاده از ژورنال Aoac . نتایج نشان داد که کمترین کمترین کافئین مربوط به چین اول در زمان دم آوری 30 و بیشترین کافئین مربوط به چین سوم در زمان دم آوری 5 / 7 می باشد. کمترین عصاره های آبی مربوط به چین اول و بیشترین عصاره های آبی مربوط به چین سوم می باشد. در نهایت می توان چنین نتیجه گیری کرد که چین برداشت و زمان دم آوری اثر بسیار قابل توجهی بر کیفیت چای مصرفی دارد که باستی توجه ویژه به این مسئله مهم نمود.

Keywords:

عصاره آبی , کافئین , چای سیاه , زمان دم آوری , چین